张雨霏探访盼盼工厂惊叹：原来我吃的面包，藏着奥运级“黑科技”

张雨霏探访盼盼工厂惊叹：原来我吃的面包，藏着奥运级“黑科技”

6月6日上午，奥运冠军张雨霏举着手机，站在盼盼食品5G智能工厂的玻璃幕墙前。 镜头里，她盯着车间外墙的数据看板——生产进度、能耗统计、品控异常等数字正实时跳动，像极了泳池边实时更新的成绩屏。 “盼盼做面包居然用5G高科技？ 零碳排放？ 这比我想象中硬核多了！ ”她对着镜头感慨，屏幕另一端，千万观众跟着她的目光，第一次看清了一块小面包的“诞生之旅”。

张雨霏的惊讶，从走进车间的第一分钟就开始了。 作为常年泡在训练馆的人，她对“精准”二字再熟悉不过——游泳时0.01秒的划水效率差异，可能决定比赛名次；而此刻在盼盼工厂，每一炉面包的烘烤温度、每一批面粉的水分含量，都被精确到小数点后两位。

“以前总觉得食品厂就是‘和面-发酵-烘烤’，没想到这里比实验室还讲究。 ”张雨霏跟着工作人员走到智能生产线旁，看到机械臂精准地将面团送入烤箱，旁边的AI系统正实时分析面团状态，“温度偏差超过0.5℃就自动调整，湿度不够就自动加湿，连面包出炉后的重量误差都能控制在0.1克内。 ”

更让她震撼的是“可溯源”。 拿起一块刚下线的法式小面包，手机一扫包装上的二维码，屏幕立刻跳出它的“身份证”：小麦来自哪个产区、面粉磨制时间是几点、烘烤炉的编号是多少，甚至连运输面包的货车车牌号都能查到。 “以前买面包只看口味，现在才知道，原来‘安心’是这么来的。 ”她笑着说，“这哪是做面包，简直是在造‘数字面包’。 ”

聊到吃的，张雨霏的话匣子打开了。 “我小时候就爱吃盼盼的梅尼耶干蛋糕，那时候觉得甜滋滋的，放学揣一包特别满足。 ”但现在，作为每天需要严格控制饮食的运动员，她的需求变了——“训练强度大，得吃够蛋白质；又要控制热量，不能太甜太油。 ”

让她惊喜的是，盼盼早就在“变着法儿”满足像她这样的新需求。 “低GI高蛋白全麦面包，我早餐经常吃，饱腹感强，血糖上升慢，训练前吃两片很顶用；还有雪梨枇杷露，最近换季嗓子干，喝这个比饮料舒服多了。 ”她指着货架上的新品介绍，“以前总觉得健康食品不好吃，现在发现，盼盼把‘好吃’和‘健康’平衡得挺好。 ”

这背后是盼盼的“健康转型”。 近年来，他们砍掉了不少高糖高油的老产品，转而研发低GI系列、药食同源系列、0糖系列——比如针对健身人群的高纤维饼干，针对上班族的即食燕麦饮，甚至连山姆会员店卖爆的雪梨枇杷露，都是根据中医“药食同源”理论调了20多版配方才定下来的。 “我们不做‘为了健康而牺牲味道’的东西，毕竟大家买食品，首先得觉得好吃。 ”盼盼食品副总裁蔡镕骏说。

在和张雨霏的对谈中，“坚持”是两人提到最多的词。

“我练游泳20年，每天泡在水里8小时，受伤、疲惫都是常事，但咬咬牙挺过来，比赛时就多一分底气。 ”张雨霏说，她的手机备忘录里存着训练计划，精确到每天的划水次数、核心训练时长，“进步是一点点抠出来的，0.01秒的突破都可能改变命运。 ”

这种“抠细节”的劲儿，和盼盼做食品的态度如出一辙。 “我们从1996年开始做烘焙，最初就是个小作坊，但那时候就认死理：面粉要选最好的，酵母要选最稳定的，连包装纸的克重都要反复测试。 ”蔡镕骏翻出一本老相册，里面是1998年盼盼第一条生产线上的照片，“那时候没有5G，没有智能设备，师傅们靠眼睛看、手摸来判断面团状态；现在有了高科技，我们反而更‘苛刻’了——因为消费者对品质的要求更高了。 ”

这种“苛刻”换来了什么？ 张雨霏举了个例子：“我上次直播推荐盼盼的低GI面包，评论区有人说‘本来不信，吃了发现真的不升血糖’；还有家长说‘孩子以前只吃甜面包，现在主动要盼盼的全麦款’。 ”她笑着说，“其实我推荐的不只是面包，是‘靠谱’——就像我推荐游泳装备，肯定选经过千百次测试的。 ”

这场直播最有意思的，是“冠军”和“食品”的碰撞。

张雨霏说，她小时候看盼盼的广告，总觉得“国民品牌”是个很虚的词；但现在走进工厂才发现，“国民”二字藏在每一处细节里——生产线上的工人会主动和她聊“你们运动员吃面包要注意什么”，品控部门的工作人员会给她看“这批面包的蛋白质含量比上一批高了2%”，甚至连工厂的清洁工阿姨都会说“我们盼盼的东西，自己家人都吃”。

而盼盼则从张雨霏身上看到了另一种“冠军精神”。 “运动员训练时，今天比昨天多游50米，明天比今天快0.1秒，这种‘每天进步一点点’的坚持，和我们做食品的逻辑一模一样。 ”蔡镕骏说，“以前我们觉得‘匠心’是老师傅的手艺，现在发现，匠心也可以是智能设备的精准控制，是研发团队为了降低0.1克误差反复调试的执着，是把‘健康’从口号变成可量化的营养成分表。 ”

直播结束时，张雨霏拿起一块刚出炉的法式小面包，在镜头前晃了晃：“你们看，这个面包的表面有自然的焦斑，咬下去外脆里软，和我小时候吃的一样；但它里面的配方更健康，生产过程更透明，这大概就是‘传统’和‘创新’最好的结合吧。 ”

屏幕外，弹幕刷得飞快：“原来面包厂这么酷”“已经下单了低GI面包”“盼盼真的在变年轻”……而在这场跨越泳池和工厂的对话里，有人看到了科技的力量，有人尝到了健康的味道，更有人读懂了“冠军”二字的真正含义——无论是赛场还是厨房，所谓“冠军”，不过是把一件事做到极致的坚持。