龙葵碱中毒

土豆中含有一种称为龙葵素的有害成分，这种物质同样存在于未成熟的番茄中。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，具有水溶性、腐蚀性及溶血性，但通过加热和酸性条件可以被破坏。通常情况下，每100克土豆中的龙葵素含量约为10毫克，不至于引发中毒。然而，当土豆未成熟、表皮变色或发芽时，其龙葵素含量可骤增至500毫克，过量食用这类土豆可能导致急性中毒。中毒症状包括消化道刺激、呼吸中枢麻痹、脑水肿、喉咙不适、腹部灼热或疼痛、呕吐腹泻、头痛头晕，严重时可引起心脏衰竭，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。

为了避免中毒风险，土豆应储存在阴凉避光处，以防止发芽。同时，应避免食用发芽多或表皮呈黑绿色的土豆。

尽管龙葵素具有毒性，但在适当条件下，其衍生物展现出一定的药理作用。例如，它能帮助增强人体的抗过敏能力，促进抗体生成，适用于过敏体质人群。此外，龙葵碱还具备缓解疼痛和退热的效果，能调节神经系统功能，有助于体温恢复正常。在治疗呼吸道疾病方面，龙葵碱能够扩张支气管、促进痰液排出、平喘止咳，并抑制亚硝胺释放，从而改善呼吸状况，常见于某些治疗气管炎和肺炎的药物中。