吃or不吃 发芽红薯背后藏着大秘密

　　在厨房的角落，我们偶尔会发现红薯长出了嫩绿的芽。这时候，很多人都会陷入困惑：发芽的红薯还能吃吗？会不会像发芽土豆一样，产生对人体有害的物质？今天，我们就一起来揭开发芽红薯的神秘面纱，探讨这个日常生活中常见的疑问。

　　️1、红薯发芽背后的科学

　　红薯发芽，其实是一种自然的生命现象。红薯属于块根植物，在适宜的温度、湿度和光照条件下，其体内的激素会发生变化，刺激芽眼开始萌发，长出新芽。这一过程与土豆发芽有着相似之处，但本质上又存在区别。土豆发芽后，会产生大量龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱，食用过量可能导致呕吐、腹泻等中毒症状。

　　此外，如果红薯在发芽的同时出现了腐烂、黑斑等情况，就千万不能食用了。腐烂和黑斑表明红薯已经受到霉菌等微生物的侵袭，这些微生物会产生毒素，食用后可能对人体健康造成严重危害，如导致食物中毒、损害肝脏等器官。山药发芽时，情况也类似，本身发芽不会产生有害毒素，但如果出现发霉变质的迹象，食用就会危害健康。