香槟到底怎么分类？一篇看懂白中白、黑中白和Rosé的区别

2025-05-15ASPCMS社区 - fjmyhfvclm

你在酒单上看到 “Blanc de Blancs”、“Blanc de Noirs” 或 “Rosé” 的时候，可能以为它们只是颜色不同。但在香槟体系里，这些字眼的背后，指的是一整套️风格架构、酿造工艺和产区语法。

香槟的类型划分，不是为了区分“高低段位”，而是提供“风格入口”。如果你不打算靠记住品牌来选酒，那你就该学会看懂这些类型——️它们决定了一瓶香槟的结构重心、香气走向、适饮温度，甚至会决定它该在什么时刻被打开。

在这篇文章里，我们会梳理香槟中最常见的四种类型：️Assemblage（混酿型香槟）、Blanc de Blancs（白中白）、Blanc de Noirs（黑中白）、Rosé（粉红香槟）。

这不是风格分类的全部，但它们构成了香槟世界的主干。你可以把它理解成香槟的“语言系统”，看懂它们，你就能开始读懂一瓶酒想表达什么。

如果你看到一瓶香槟什么都没写，既不是 Blanc de Blancs，也不是 Rosé，它很可能就是混酿型香槟。

Assemblage 的意思是“调配”。在香槟里，这个词的含义远不止“混在一起”这么简单，它指的是️一种系统性的配方构建方式，既包含葡萄品种的选择，也包括不同年份、不同地块、不同风格基酒之间的比例安排。

️酿造逻辑很简单：七种葡萄，几十种基酒，调出每一年一样的味道。

香槟使用的三大主流葡萄品种是：Chardonnay（白葡萄）、Pinot Noir（黑皮葡萄）和 Meunier（黑皮葡萄）。混酿型香槟中，这三者几乎都会出现，️它们的比例没有标准答案，而是酒庄根据自身风格设定反复试验后的结果。

除了葡萄比例，还有年份之间的调配：非年份香槟（NV）是香槟中最普遍的形式，它要求至少 15 个月瓶中陈酿，但背后常常调配了 3~10 个不同年份的基酒，其中包括一部分珍贵的 réserve wines（老年份储备酒），用以稳定风格、增加深度。

优秀的混酿型香槟通常具备以下几个特征：

—️香气结构均衡：柑橘类、熟苹果、白花、轻微烘烤香混合在一起，没有一类特别跳脱。

—️酒体中等，风格平衡但不平淡：你很难从中找到明显“酸高”或“结构重”的印象，这正是调配平衡的结果。

—️泡感稳定、入口柔和：细腻但不激进，不靠泡来表现个性，而是让起泡成为整体质感的一部分。

很多消费者以为：混酿是不是就是“便宜”、“简单”“基础”？实际上，️Assemblage 是香槟酒庄最看重也最费心的酒款。

对大酒庄来说，这是一种“品牌味道”的建立方式，Moët & Chandon、Veuve Clicquot、Charles Heidsieck 的主力款都是混酿香槟；对独立酒农来说，这是一次“风土之间的平衡表达”，他们用有限的葡萄资源调配出属于自己年份逻辑的风格语法。

所以不要小看一瓶混酿香槟，它不是没有特色，️而是特色被控制在一个“你可以重复喝很多次”的区间里。

️Blanc de Blancs，意思是“白中白”，指的是只用白葡萄酿造的香槟。虽然所有香槟允许使用的白葡萄（像 Pinot Blanc、Arbane 等）都可以酿造白中白香槟。

但在实际生产中，大部分白中白香槟都是用霞多丽（Chardonnay）酿造。

️但这不意味着你能一口说出它的“典型味道”。霞多丽是那种个性不强，但适应性极强的葡萄。它就像一个擅长换角色的演员——在不同的土壤、气候和酿造方式下，能表现出完全不同的风格。

因为它的香气不抢镜，️所以风土和酿酒方式的每一个选择，都会直接写进它的味道里。

— 如果酒庄用️不锈钢桶酿造，酒会显得特别干净，带柠檬皮、白花、海盐那种清爽感，需要陈放几年才慢慢展开，比如 Champagne Salon、Pierre Péters。

— 如果用了️橡木桶发酵，就会更早出现熟苹果、黄油、坚果、烘烤面包那类香气，口感更圆润，比如 Jacques Selosse、Krug、Vilmart & Cie。

这两种风格，都叫 Blanc de Blancs，但喝起来可以完全不像一类酒。

尽管风格各不相同，白中白香槟大多有几个共通的特点：

酒体偏轻，结构紧致，给人“线条干净”“重心上提”的感觉；

香气不浮夸，但很清晰——像柑橘皮、白桃、矿物感、咸饼干；

起泡细腻，收口干净，不甜不腻；

越放越精彩，熟成几年后会出现奶油、黄桃、菌菇的层次变化。

它不是“安全牌”，却是风格感最强的一类。如果你想知道香槟最本真的线条感是什么味道，BdB 是最好的起点。

“Blanc de Noirs” 意思是“黑中白”，指的是用黑皮葡萄酿造的白色香槟。它听起来像是个悖论——黑葡萄，怎么会做出白酒？

其实，葡萄果皮带色，但果肉是没有颜色的。️只要在采摘后尽快压榨，避免果皮染色，就可以得到淡黄色的葡萄汁。因此，黑中白香槟大多呈现比白中白略深、但依然清澈的淡金色调。

为了做到这一点，酒农必须在葡萄采收后尽快运送压榨，尽可能减少皮和汁的接触时间。这种对速度和工艺细节的要求，也让黑中白成为香槟中酿造要求最高的类型之一。

早在 17 世纪，人们就开始尝试用 Pinot Noir 酿造出不带颜色的 “Vin Gris”（灰色葡萄酒），并由唐·培里侬（Dom Pérignon）改良出系统性的采收与压榨方式。️可以说，现代香槟的历史，是从黑中白开始的。

今天，香槟区种植的葡萄中有约 70% 是黑皮葡萄，主要分为两种：

—️Pinot Noir（黑皮诺）：香气集中，结构感强，赋予香槟张力与力量，是香槟酒体的“骨架”；

—️Meunier（莫尼耶）：香气圆润，口感柔和，熟得快、入口甜美，是香槟的“可亲一面”。

虽然也有两者混合酿造的黑中白，️但如今市面上常见的 BdN 更倾向于单一品种表达，酿酒师希望借此突出每一种葡萄不同的性格。

与白中白的“轻盈笔直”不同，️黑中白的核心是“宽度”和“饱满感”。好的 BdN 香槟会给你这些印象：

香气更充足——熟苹果、蜜饯、坚果、轻微香料；

起泡更密实，结构更稳，不容易被搭配食物压住；

Pinot Noir 版本偏结构紧致、风格内敛；

Meunier 版本偏果香外露，亲和力更高。

???? 想知道更多？我们在以前文章中详细写过关于黑中白香槟的一切，感兴趣的读者可以回顾这篇内容：????

如果你喜欢有点重量感的酒、喜欢酒体有落点、喜欢香槟喝起来像是“入口不浮”的那种实在感，Blanc de Noirs 可能会成为你最稳妥的选择。

在香槟酒单上看到 “Rosé”，很多人第一反应是“颜色更适合女生”、“喝起来会甜一些”。但实际上，Rosé 是香槟风格中最不该被低估的一类：️它的酿造方式、颜色控制、结构平衡，远比你想象得更复杂。

香槟区是目前欧洲唯一允许通过“红白调配”来酿造桃红酒的产区。相比静态葡萄酒，Rosé 香槟不是一种“颜色风格”，而是一种在酿造端就需要明确取向的酒。

Rosé 香槟有两种法定酿造方式，风格迥异：

️混酿法 Rosé d’Assemblage

️将已发酵的白香槟基酒中加入一定比例香槟区的红葡萄酒（Coteaux Champenois），再进行二次发酵。

这样做法的 Rosé 颜色、风味更可控，风格稳定，是大多数主流品牌使用的方法。Veuve Clicquot、Moët & Chandon、Taittinger 等主流品牌 Rosé 全部采用这种方法。

️浸皮法 Rosé de Saignée

️用黑葡萄短时间浸皮（4~30 小时不等），直接萃取颜色与单宁后压榨，再进行发酵。

香气果感饱满，结构感强，个性鲜明。但更难控制，易出现过深色或过浓萃取，技术门槛高。是 Vouette & Sorbée、Laherte Frères 等独立酒农会制作的“重风格” Rosé。

Rosé 香槟从颜色上可以非常多变，从淡淡的胭脂粉，到珊瑚橘、三文鱼色，甚至砖红色。颜色的深浅和使用方法、萃取时间、葡萄皮厚度都有关系，也和风味无严格对应。

但混酿法 Rosé 一般果香偏红果，酒体较轻，酸感清爽，整体均衡；而浸皮法 Rosé 则果味浓郁，有时带轻微单宁或胡椒感，偏重口。风格跨度非常大，有的适合派对轻松喝，有的可以搭配整顿红肉菜系——️它不是一个标签能定义的香槟类型。

如果说香槟世界里谁最“多变”，那就是 Rosé。它可以轻盈到像晚风，也可以浓烈到压住整道菜。

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香槟的四种主流类型——混酿、白中白、黑中白、Rosé——并不构成某种等级序列。它们不是从“入门”到“进阶”的路线图，也不是从“平易”到“高级”的线性发展。

它们构成的是香槟这门语言中最基本的语法结构。

️你可以把 Assemblage 看作是一种风格控制的平衡术，白中白是一种干净精准的骨架语言，黑中白是下沉式的结构表达，而 Rosé，则是香槟中最灵活也最难拿捏的风味编排。

懂这些分类，不是为了背知识点，而是为了在面对一瓶香槟时，你能更快找到“它是什么风格”，以及“它适合在什么时候、给谁喝”。