专访｜刘伟强：在《水饺皇后》里，我放进儿时全家福照片
作为2025年五一档的种子选手，刘伟强执导的《水饺皇后》公映三天票房过亿，目前仍在领跑档期。影片根据真实故事改编，时间横跨上世纪70年代末到21世纪初，再现了一名普通女性白手起家的奋斗故事。这也是近些年来经常在内地拍片的刘伟强导演，再次把镜头对准自己的生长之地香港。
5月1日，刘伟强导演在《水饺皇后》中国香港首映礼上留影
自上世纪80年代入行邵氏，1985年正式当上剧组摄影师，1990年开始转做导演，刘伟强在香港回归前后执导的《古惑仔》系列令其暴得大名。进入新世纪后，由他和麦兆辉执导的《无间道》三部曲更是将其事业推向巅峰，成为港片黄金时代尾声那抹最亮丽的余晖。
再看近十年来刘伟强的作品，从《建军大业》到《中国机长》、《中国医生》等片，亦显现出其对内地的文化光谱与社情民意的基调并不生分，甚至颇为熟稔。
《水饺皇后》剧照
正是在对两地题材影片的执导上皆能驾轻就熟，让这部《水饺皇后》有着一种独有的气韵：一方面，既是导演的“回归”故土之作，电影在呈现香港市井那热腾腾的烟火气，描摹邻里间互帮互助的人际关系时，可谓“致广大而尽精微”，堪为狮子山下又一“香江名句”。
另一方面，那股香港人昂然向上，崇尚个人奋斗的精神集中体现在从青岛来此的臧姑娘身上，而她正是由来自内地的演员马丽饰演。除了马丽领衔主演，片中还有惠英红、朱亚文、潘斌龙、冯文娟等演员加盟，戏里是一个动人的故事，戏外更是昭示两地人员互动、文化渐融历史进程图景的范本。
电影《水饺皇后》杀青照
近乡情怯，这从《水饺皇后》里，刘伟强大量选用粤语老歌作为配乐就可见一斑。在接受澎湃新闻专访时，记者提出了这个问题，导演立刻表现出莫逆之交的兴奋与快慰。他招呼助理呈上一份在片中出现的歌单，“每个问我这个问题的记者，我才会送他一份，这可是我的‘私人歌单’。”
刘伟强送给记者的“私人歌单”
️【对话】
️臧姑娘的故事全香港人都知道
️澎湃新闻：我注意到《水饺皇后》拍摄过程中，你在片场非常动感情。有场戏是大B哥吴志雄带着小弟来到臧姑娘的水饺摊收保护费，臧姑娘不堪受辱，挥起菜刀挡在女儿面前要和他们拼命。听说你在拍这场戏时几度流泪。
️刘伟强：我小时候住在新界元朗大旗岭村，就是香港的郊区。记得小时候有人要来拆我们家的房子，妈妈就挡在前面，“这是我的家，你们敢过来我就和你拼命！”对我们这些儿女说，“不要怕，有妈妈在。”这件事留给我的印象很深，觉得妈妈真的是位勇敢的女性。
《水饺皇后》剧照
拍你提到这场戏的时候，臧姑娘也是挡在两个女儿面前，大B哥被她的气势震慑，说了一句，“真像我老母。”这其实也是我的感觉，那一刻我想到了妈妈，想起了小时候。在剪辑这段的时候，我专门找出小时候和妈妈的合影全家福，一张真实的黑白照片放进去。拍这部戏，我真的投入了很多个人情感。
️澎湃新闻：所谓近乡情怯，《水饺皇后》也是你近十年来执导的影片中，头一次把镜头对准故乡中国香港。你曾说，“我每次拍摄电影都有一个地标。”比如《古惑仔》中的铜锣湾、《无间道》中的上环与中环、《伤城》中的中环、《庙街故事》中的庙街等。这部片子的地标无疑是湾仔码头，谈谈你个人和这里的故事，以及如何在电影中雕刻这一都市空间的质感？
️刘伟强：我小时候住在元朗农村，后来我们一家搬到了铜锣湾礼顿道嘉柏大厦，我的少年时代就在铜锣湾长大。记得离我们家不远，走路不到十分钟就是跑马地，再往西一点就是码头，都是我常常经过的地方。铜锣湾就在湾仔区，所以这片区域我非常熟悉，你知道现在的铜锣湾时代广场（购物中心），早先是香港电车厂，也就是片中张达明饰演的挞辣哥上班的地方，当年那附近就有很多商店、菜市场，我常陪着妈妈去买菜。
《水饺皇后》中的湾仔区街景，对应的基本上是1977年到上世纪80年代的香港，所以很多景都是我们重新搭建出来的。比如红姐家的板间房，还有那时的码头，那些当年的店铺、广告牌之类，现在都已经没有了或者完全变了。这里面有我个人的记忆，也翻看了大量的历史照片和影像资料，尽力去还原当时的街景样貌，包括人们的穿着打扮，这在前期花了很多时间。
片场照，刘伟强导演同惠英红、张达明、马丽合影
️澎湃新闻：能否介绍下饺子这种吃食在香港有什么传统。上世纪七八十年代，臧姑娘的水饺在香港崛起，你有没有吃过她包的饺子？
️刘伟强：我知道内地的朋友除夕夜有吃饺子的传统，北方的朋友还有“上车饺子、下车面”的传统。但在香港，日常我们多是吃云吞面，不是吃“水饺面”（笑）。
为什么我有兴趣要拍这部电影？因为臧姑娘的故事全香港人都知道，她一个人带着两个女儿来到香港，在码头摆摊卖手工水饺——一开始，大多数香港人其实不知道水饺是什么东西，就是因为她做的水饺好吃，人也非常热情会做生意，在推车摆摊的时候就已经红遍了香港，可以说是一代人的记忆。当年，大家真的是排队去吃她的水饺，我妈妈就去过，我也去过。包括惠英红，还有这次在片中客串的林珊珊，她是郑伊健的经纪人，她们当年都光顾过臧姑娘的水饺摊，在片场一看到马丽，都觉得她太像臧姑娘了。
《水饺皇后》剧照
我们拍《水饺皇后》不仅是再现臧姑娘怎么包水饺、卖水饺，更想去反映她面对生活的困难，那种不服输的拼搏精神。一个女人带着两个孩子，在香港无依无靠，靠一双手把水饺做成这么大的产业，太厉害了，对当下每个在努力谋生的人都有启发意义。
再一个，我也想在这部电影里去展现当年的人情味，邻里之间的互帮互助，这与其说是香港人的传统，不若说就是我们全体中国人的传统。我小时候的生活环境就是如此，大家都很穷，邻家的菜买多了，就会主动分给邻居们吃——当然社会上也有坏人，但终究是好人多，善良的人多。我在跟马丽讲戏的时候，她也很认同这点，她小时候也见识过邻里间的这种情谊。
邻居糖水伯带着臧姑娘在湾仔码头出摊
️歌声响起就无需演员张嘴表达出来
️澎湃新闻：臧姑娘的女儿也曾来片场探班，你和她有何交流？
️刘伟强：她跟我讲了很多妈妈的事情，包括之后她也和编剧多次见面，提供了很多资料。比如她跟我讲，一家人刚来到香港长洲岛落脚，她有次出门送货迷路了。臧健和发疯一样地去找孩子，见到孩子后非常生气，把所有的委屈发泄在女儿身上，但看到女儿跌了一跤受伤了，又非常难过，抱着她们说“以后不会让你们受苦”。这些往事我们都拍进了电影。
还有很多细节，比如蓓蓓、蓬蓬小时候帮妈妈包水饺，蓓蓓1分钟最多可以包好60个水饺，臧姑娘差不多1分钟就能包100个。再比如，因为那时候香港不流行吃水饺，一开始臧姑娘擀的饺子皮太厚，有食客就告诉她馅虽然好吃，但这么做不讲究。她研究了三天三夜，发现之前饺子皮是擀10下，而擀15下皮是最薄的，刚刚好。但这样煮的时候又容易散（露馅），她专门去请教卖云吞面的店铺，怎么让饺子皮有韧性？发现和面的时候应该加入碱水，可只加碱水吃起来也不对味，又学着加入盐水来中和味道。
在听取客人意见后，臧姑娘反复实验水饺皮的最佳厚度
️澎湃新闻：我个人对片中的关键道具，那枚裹在饺子馅里的五分钱硬币印象很深。这枚硬币最初是母亲在臧姑娘临行前包饺子时放入的，作为“压舌钱”。她把硬币带到了香港，之后片中还出现了多次。它后来就成为臧姑娘敢于反抗命运的不公，女性自我意识觉醒的一个表征，这点也请谈谈。
️刘伟强：这是中国人的一个传统，一家人包饺子时在馅里放枚硬币，谁吃到了就会有好运气。电影里我们做了一些艺术加工，很美妙地利用了它的意涵。
我觉得最妙的一处是，华哥在去加拿大前，臧姑娘和红姑请他吃饺子，他迫切地想吃到这枚硬币，好心想事成，结果却未能如意。对于臧姑娘来说，她没有把包有硬币的饺子下锅给华哥吃，其实是展现了内心的矛盾，是选择爱情还是选择事业？她最终选择了把水饺做大做强的事业。
华哥（朱亚文 饰）在临行前同马丽一家人吃饺子
️澎湃新闻：电影中出现了多首粤语歌，比如罗文那首《家变》、Beyond的《光辉岁月》等等，堪为一次粤语老歌的大串烧。里面有没有哪一首歌是你执意要选用的？
️刘伟强：除了李宇春演唱的主题曲《信》，电影中还出现了九首歌，除了粤语老歌还有英文歌，都是我精心挑选出来的，是我的“私人歌单”。臧姑娘、糖水伯（袁富华 饰）他们在湾仔码头出摊时，用的是许冠杰的《半斤八两》，“我哋呢班打工仔（我们这些打工仔）……”；表现蓓蓓、蓬蓬小姑娘天真浪漫的，用了一首七八十年代很有名的粤语童谣《小小的宇宙》；华哥和臧姑娘分手那场戏，用的是David Gates的《Goodbye Girl》，是我最喜欢的一首英文歌。
这其实是一种电影的语言和技巧，这些歌曲的歌词和旋律非常贴合剧情，歌声响起就无需演员张嘴表达出来。
️澎湃新闻：电影采取了一种线性叙事，1977、1982等年份的凸显，既是片中主人公人生际遇和事业发展的关键节点，也同宏大的历史背景相关，谈谈你对电影故事框架的理解。
️刘伟强：这是特意的，可以说既见证了片中臧姑娘的奋斗故事，也是对我们成长过往的一次回望。比如我小时候铜锣湾的地铁还没有建成，1985年，香港地铁港岛线通车，这里才有了炮台山站、天后站。地铁通车，促进了铜锣湾地区的繁荣。也是在这个前后，臧姑娘的生意越做越大，冷冻水饺有了自己的厂牌还进到了超市售卖。这部电影中我放进了自己的情怀还有很多切身的经历。
️电影一定要有艺术加工才好看
️澎湃新闻：《水饺皇后》一方面要尊重当事人的真实经历，一方面也要做恰当的艺术虚构。在虚实之间，谈谈你作为监制和导演的标准原则与方法论。
️刘伟强：我觉得电影一定要有艺术加工才好看。基本上，臧姑娘的创业奋斗故事，她为什么要卖水饺，怎么包水饺，怎么把生意做这么大，都有真实的原型故事作为依托。而她个人的生活，尤其是同身边形形色色人们间的故事，这些我们做了一些艺术加工。
比如臧姑娘在经历过一次失败的婚姻后，终生没有再婚，但在片中我们加入了她和华哥的感情戏。比如那场马丽和朱亚文在墓地约会的戏，我们是在跑马地的公墓拍的，环境非常优美宁静。研究资料的时候，我发现臧健和本人就喜欢去墓地，看那些墓主的墓志铭，感受他们的人生。片中的这个墓地，我小时候也经常去，对那里很熟悉。
刘伟强导演同马丽、朱亚文在跑马地公墓合影
还有臧姑娘和华哥分别的那场戏，她没有让他吃到那枚馅里有硬币的饺子——我拍戏的习惯是每天拍完，晚上就剪片。剪这段戏的时候，我身旁所有的女生都在哭，感动得不得了。
在这部电影里，每个演员都付出了真挚的情感，所以拍出来的东西才会那么动人。包括路演的时候，我也会偷偷坐在影院里看观众的反应。
️澎湃新闻：你是职业摄影师出身，也曾担任香港专业电影摄影师学会的会长，如何定义这部《水饺皇后》的影像风格？另外，手提摄影也是你的电影中的一大特色，杜可风就夸你“是香港手提摇镜最棒的”，这部片子中的手提摄影镜头也是你亲自掌镜吗？
️刘伟强：这次创作我完全放得开，影片的风格就是很自然、很平实地呈现一个人奋斗、成功的故事。包括现场灯光也是很自然、很真实去记录。
然后最重要的一点，为什么我到现在还要自己扛机器（拍摄）？你拍出来的东西要有感情。拍一个很漂亮的东西，对我来说很简单。拍出漂亮的画面很简单，但你要让这些画面有情感，让观众觉得身临其境，感觉不到镜头，这是很难的。
为什么以前会选择手提摄影，没什么秘诀，就是因为没有钱（笑）。从前拍《古惑仔》就是没钱，只能用斯坦尼康做手控。后来我就觉得手提摄影是最有感觉的，可以投射进我的情感。人机合一是要练的，要付出很多东西，现在我的手还经常会痛、会抽筋，就因为常常是自己掌机的后遗症。
现在很多导演只会坐在监视器后面喊“CUT”，跟演员没有交流。这次拍《水饺皇后》很多都是我自己拍的，离演员很近跟他们互动，这种交流是最好、最直接的，我一直坚持用这种方法。
《水饺皇后》剧照
️澎湃新闻：马丽是内地最具票房号召力的女明星之一，但过往多是出演喜剧，此次邀请她出演臧姑娘，你认为她们之间有哪些相似点？在片场，你对她的具体要求又有哪些？
️刘伟强：演喜剧的怎么就没有好演员？况且我从来没有觉得她只是个喜剧演员，不能演正剧。我常说这次要是没有马丽，这个电影就拍不成，没有哪怕一分钟怀疑过她的能力。
比如那场戏，臧姑娘一开始去摆摊卖水饺，一个水饺也卖不出去。回到家她非常泄气，红姐就喊她出来吃面。这场戏她们的发挥好得不得了，两个女人在夜深人静大喊“水饺！”“手工水饺！”把人物的心绪演绎得惟妙惟肖。
《水饺皇后》剧照
️澎湃新闻：《水饺皇后》中集结了内地和香港多位明星演员通力合作，比如朱亚文就在里面饰演一位来自山东的香港警察。这十余年来，你的工作重心放在内地拍戏，谈谈你怎么把两地演员的气韵融合一起？
️刘伟强：我们说合拍片这么多年，大家越来越熟悉彼此。作为香港导演，我们也有自己风格，但我们很灵活，会去做变通和适应。其实当你真的用心去拍电影，不会是一帆风顺的，都是经历了很多波折才有今天。
这个过程中，很多内地的同行导演也会帮忙，给了我很多好建议。而且我和内地演员合作也非常愉快，比如《无间道3》里的黄志忠，我们现在还有联系。拍摄《建军大业》，我认识了一大批优秀的内地演员，像朱亚文后来还出演了我执导的《中国机长》、《中国医生》。
刘伟强导演 受访者提供
