大蒜腌製夏季变红冬季变绿是属于物理反应还是化学反应？

拉普拉斯猫咪的回答：

大蒜腌製夏季变红冬季变绿属于化学反应。这是因为大蒜含有大量的硫化合物，如大蒜素和异硫氰酸念尺酯，这卜大些化合物会在腌製过程中发生氧化和还原反仔弊高应，产生新的化合物，导致颜色的变化。夏季大蒜腌製中氧化反应较强，会导致大蒜变红，而冬季由于温度低，还原反应较强，会导致大蒜变绿。

热心网友的回答：

化学反应。进入腊月中携洞之后的较低隐迹气温，是腊八蒜腌製时变绿的重要条件；腊八蒜腌製时，一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，卖枯生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加后成为绿色。

许经安的回答：

是属亏肆于物理反应。夏天由于天气比较炎销燃轿热，这个段茄时候腌製的大蒜会变红的，而冬天天气比较凉爽，它是慢慢变绿的。

重庆新华电脑学校的回答：

我国北方地区进入腊月之后的较低气温衫稿，是腊八蒜腌製时变绿的重要条件；腊八蒜腌製时，一些罩喊含或闷孝硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加后成为绿色。

腊八蒜的绿色对人体无害。生蒜腌成腊八蒜，不仅优化了风味，而且功能也得到了优化，比普通大蒜具有更高的抗氧化活性，能减少**衰老，预防疾病。具体说来，有以下好处。

网友的回答：

这种情况既有物理反应也有化学反应。

️腌製的大蒜为什么会变绿

网友的回答：

腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌製中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

防止大蒜变绿的方法：

1、在泡製大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡製前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的乙个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

2、泡製大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭，自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏，可抑制蒜泥的绿变，这样，你按同样的方法泡大蒜，可能就无法产生绿色。因此，泡製前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡。

相爱的回答：

腌製过的大蒜变绿的话，它是肯定经过乙个流程的变化，一开始我们腌製的大蒜可能是黄色的，然后它可能经过霉菌它们的相互配合，或者这个环境下比较滋生酶就可能会发霉了，一般发霉的东西都是绿色的。

网友的回答：

那是因为大蒜还在生长，变绿了，也许是因为你放的腌製料不够，导致大蒜还能在里面存活，生长。

的回答：

为什么我腌的鹹蒜有点变绿呢。

对的，就是你腌的蒜露出水面了。是蒜没有完全浸泡在调料中，在空气中给氧化了，你可以用东西给蒜压上，完全浸泡在调料中就好了。用个小碟子扔进去压着就好了。

我妈说，腌蒜最好不要洗，洗了容易烂。绿了也能吃。没事，绿色的也很好吃的！

放糖，放白醋，腌成糖蒜，就不是绿色的了，而是黄色或者白色。

飞天小马达的回答：

正常的氧化反应，也不是什么问题。

启明的回答：

因为蒜头和醋研製过程中经过催化使蒜头产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

花花花花小情丶的回答：

因为有醋。醋和大蒜髮酵产生反应就会变绿了。

鹅子野心的回答：

腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌製中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

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