蔬菜烫着吃或煮着吃是不是一定比炒着吃更健康？

祖国的小菠萝的回答：

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%均来自蔬菜。 此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

蔬菜的烹饪方式，未必水煮比爆炒好。️首先蔬菜里的维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。

主要包括b族维生素和维生素c等。 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素a、d、e、k、番茄红素等等。

️炒蔬菜虽然温度较高，但流失的水溶性维生素很少。例如，猛火快炒下叶菜的维生素c的储存率可达60%-80%，胡萝蔔素的储存率可达76%-90%，番茄的维生素储存率可达90%。️水煮因为时间比较长，时间型嫌的加热会使蔬菜维生素c大量损失：

白菜煮15分钟维生素c的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素c约启租敏有30%被破坏。

而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素b1、b2以及维c都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。所以，希望大家以后可千万不要被固有思维所悄枝限制，觉得水煮蔬菜比炒蔬菜更有营养啦！

网友的回答：

答：不一定。如果蔬菜足够新鲜，而且无汙染，凉拌生吃或做蔬菜沙拉是最能保住营养的。

蔬菜煮熟或烫熟，因为用油少，身体摄入的热量相对较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并非最有营养。具体是烫、煮还是炒，首拍棚要看蔬菜类弄和个人的营养需求。比如，绿叶蔬菜者则中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，需要摄入叶贺厅酸保健的人群就应用少油少水快炒的烹饪方式。

对于一些牙口不好的老人，蔬菜快炒可能感觉质地较脆较硬，吃起来不太方便，可在炒前儘量把蔬菜切碎切细。只要做足「刀头功夫」，同样能多留信叶酸，而且嚼起来也方便。当然，蔬菜在刀切的过程中，也造成部分营养元素的流失，相比之下，这应是「可以忍受的」损失了。

️为什么蔬菜要用用热水烫过再炒 为何蔬菜要用用热水烫过再炒

阳光生活的回答：

1、蔬菜烫过之后，只需在锅中用油略炒一会就可以了，时间用的少；

2、这样炒出的蔬菜翠绿爽口，色泽豔丽，而且还避免了营养的流失；

3、西红柿烫过，是为了做菜的需要，去皮比较方便，更容易将西红柿炒成所需要的汁。

️烫一下就能吃的蔬菜

巴翠巧育儿分享的回答：

看一下能吃的蔬菜挺多的，有莴笋。嗯，豆芽然后折儿根，嗯。藕，土豆儿。等等。

紫露寒冰的回答：

烫一下就能吃的蔬菜有：香椿、义大利生菜、豌豆尖等。

天才小融融的回答：

烫一下就能吃的蔬菜是菠菜 紫包菜 生菜 芹菜 枸杞头。

热心网友的回答：

烫一下就能吃的菜有马兰头、野菜、菠菜、大蒜等。

巫马海的回答：

烫一下吃的蔬菜：菠菜、茼蒿、油菜、白菜、娃娃菜、圆白菜、小白菜、等等。

双凤朝阳的回答：

首推菠菜，包菜，金针菇也可以，生菜，油麦菜，苦菊生吃可以，也可以烫一下就吃。

佴金生邴钗的回答：

有影响哦。建议你这样试试看：

1、长时间吃煮的蔬菜，不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入不足、一些水溶性的营养物质（一些水溶性物质如钾、多酚类抗氧化物等，在煮菜的过程中也比较容易进入菜汤中）也无法在蔬菜中获取。2、在煮橡顷菜过程中，一些水溶性维生素如维生素c、维生素b类极容易溶水损失，此外，还有一部分会分解损失。当维生素c严重缺乏时会引起坏血病，**毛囊会出现血点、伤口难以癒合等症状…

所以：由此看来，无论如何在日常的饮食中还是要杜绝单一的吃法，要吃不同种类的食物，同种食物多尝试不同的使用方法，这样身首答体才能更梁芹陆棒！

️你知道哪些稍微烫一下就可以吃的蔬菜？

bd小葵的回答：

油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属腔肢高植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针伍尺形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素a、维生素b1、维生素b2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有「凤尾」之称。

油麦菜是蔬菜市场上出现的乙个新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

从血缘关係看，油麦菜属于叶用莴苣的乙个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强饥昌、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有「凤尾」之称。<>

王倩的回答：

生菜（var. ramosa hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。

为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密整合甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

生菜原产欧洲地慧碧中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。

生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅前携举速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝蔔素、抗氧化物、维生素b1、b6 、维生素e、维生素c，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血隐源液迴圈可以常吃生菜。

️什么蔬菜可以烫着吃

皮蛋瘦肉周的回答：

1、白菜、花菜、胡萝蔔、白萝蔔、海带、香菜罩拍等；

2、蔬菜是指可以蠢谨做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类；

3、蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一；

4、蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质；

5、蔬菜只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用；

6、同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合；

7、如生蔬菜中的胡萝蔔素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，带闷基增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

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