有人发给你说大过年的有必要讨论这么严肃的问题吗

热心网友的回答：

就是说大过年的，应该开开心心过好年，关于严肃的问题留着以后再说，所以说开心过年，快乐过好年。新年快乐！

️麵点都包含什么在里面

热心网友的回答：

一、麵点的分类

麵点主要可分为：饼类(麵食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(麵条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春捲等)；冻类(西瓜冻)等。

二、麵点的工艺流程

1．选择原材料

麵点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于製品的製作要求、製作特色的原料品种。

第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。

品种：原料鲜活，光泽正常；原料乾製，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。

部位：馅料讲究部位质量。根据製品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。

营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无汙无毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。

性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途。皮坯料：

米、麦及各种杂粮，都含有澱粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有鬆、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，製作方法亦随之而异。辅助料：

酵母、油脂、化学膨鬆剂等，主要用以改善麵糰性质，使製品形成酥鬆多孔、柔软体大的特色。这些原料在麵点製作中有其特殊的性质，加入麵糰中通过理化及生物的**反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。

如在麵糰中，酵母的发酵能力，盐硷的筋力、糖的脱水性，硷矾的起发性等。有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。

加工处理方法：麵点製品所用的原料，大都在製作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，製作的品种也随之有所不同。

所以，不同麵点的製品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉製品，有的适宜用粗粉製作，也有的适宜于用细粉调製。米粉因磨製的方法和过程不同，又分为干磨粉、溼磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。

再如「抻面」技术，要想抻出细如髮丝的「龙鬚麵」，就须使用加工精细的精粉，而标準粉就较难抻出。

2．调製麵糰

(1)和麵。和麵是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成麵糰的过程。它是整个麵点製作中最初的一道工序。

亦是製作麵点的一个重要环节。麵糰调和的软硬，会直接影响麵点製作工艺和成品的质量。

(2)揉麵。揉麵就是在麵粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反覆揉搓，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成麵糰的过程。揉麵是调製麵糰的关键，它可使麵糰进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。

3．成型预加工

(1)搓条：搓条是将揉好的麵糰搓成长条的一种手法。

(2)下剂：下剂，也叫掐剂子，即将搓条后的麵糰分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀，重量一致。下剂直接关係到製品成型的整齐和规格的大小、核算的标準等。

(3)制皮：制皮就是用手或擀麵杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮。制皮技术要求高，操作方法较複杂，它的***坏，会直接影响包捏和製品的成。

(4)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在製成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是製作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量。

(5)成型：中国画点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态。全国各地的麵点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色。

从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种型别。按成型的程式来分，可分为三类：第一，先预製成型后烹製成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是採用此法，包成馅心后即成形状。

第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削麵、拨鱼及各式炒麵、汤麵等品种。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等。按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。

按製品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型。

热心网友的回答：

楼上说的太笼统，也很大众，中国麵点分苏轼/京式/广式三大流派，几十个种类，成千上万个品种，一时半会是说不清楚的。

新东方合肥瑶海的回答：

麵点主要可分为：饼类(麵食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(麵条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春捲等)；冻类(西瓜冻)等一切

安徽新东方烹饪学校的回答：

中式点心，早点和中式酥点

️麵点主要学什么

forever慄劲鬆的回答：

麵点主要学习：

麵点原料的配置。

麵糰製作技术。

面馅製作手法。

麵点成形设计。

麵点烹饪工艺。

石家庄新东方厨师学校的回答：

麵点学习主要包括理论知识的学习和实践课程，同时麵点也分为西式麵点和中式麵点，到专业学校学习的话，会有老师手把手教学，全面提高你的操作水平

爱大连新东方的回答：

麵点分为 中式麵点 还有西式麵点 中式就是例如早餐 包子麵条类的 西式是甜品 糕点类 是想要学习麵点嘛？

杭州美味学院的回答：

麵点包括包子、馒头、饺子、馄饨、小笼包、擀麵、饼类、油条等等

安徽美味小吃西点学院的回答：

麵点培训课程主要包括麵点理论课和麵点实践课。在麵点理论课上，你能学到与麵点相关的基础知识，比如麵点营养学知识以及成本核算等。实践出真知，由于厨师行业的特殊性，想要学会好的厨艺，必须亲自动手实践。

麵点实操时间在90%以上，让你每天都有实操，老师天天亲自辅导，手把手教学，时时提高你的操作水平！

使用者的回答：

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

一、点心的形

1．包类主要指各式包子，属于发酵麵糰。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：

糖包、水晶包等。

2．饺类是我国麵点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：

水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油麵饺类，如：咖哩酥饺、眉毛饺等；其他如澄麵饺、玉米麵蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3．糕类多用米、麵粉、鸡蛋等为主要原料製作而成。米粉类的糕有：鬆质糕，如五色小圆鬆糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等。

麵粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、慄糕、花生糕等用水果、乾果、杂粮、蔬菜等製作的糕。

4．团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料製作，多为球形。品种有：生粉团，如汤糰，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

5．卷类用料範围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花捲，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花捲等；摺叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝捲、鸡丝卷等。

米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。

饼皮卷，如芝麻鲜奶捲等。其他还有春捲等特殊的品种。

6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵麵饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥麵饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉製作的煎米饼，蛋面製作的餚肉锅饼，果蔬杂粮製作的荸荠饼、桂花粟饼等。

7．酥类酥类大多为水油麵皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

8．条类主要指麵条、米线等长条形的麵点。麵条类有：酱汁滷麵，如担担麵、炸酱麵、打滷麵等；汤麵，如清汤麵、花色汤麵等；炒麵，如素炒麵、伊府麵等；其他还有凉麵、焖面、烩麵等品种。

油条、云南的过桥米线等也属于条类製品。

9．饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

10．粥类这也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；鹹味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。

11．冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。

12．其他类除了前面已提到的麵点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

二、麵点外形特徵

我国麵点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，麵点的外形都有一定的特徵，概括起来有以下几个方面：

1．几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在麵点造型中被大量採用，它是模仿生活中的各种几何形状製作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。

单体几何形如汤圆、藕粉糰子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

2．象形形态它可分为仿植物形和仿动物形。

（1）仿植物形是麵点製作中常见的造型，尤其是一些花式麵点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调製品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝蔔、蚕豆、花生等。

（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调麵点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形麵点。

3．自然形态採用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然「开花」。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。

三、麵点形状要求

我国麵点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过麵点师灵巧的双手捏塑成各种形状。麵点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食慾这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的慾望，又能使人们产生美感。但以味美为主的麵点，也有具体的形态作为依託。

所以麵点形状要求主要表现在以下几方面：

1．造型力求简洁自然。我们在製作麵点时，要力求简洁、明快，向抽象化方向发展。一方面因为製作麵点的首要目的是食用，而不是观赏；另一方面，过分讲究逼真，费时费工，食品易受汙染，不符合现代快节奏生活的需要。

简洁、明快、自然，既能满足食慾，又卫生，是追求的方向，那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决摈弃。

2．讲求形象生动。我国麵点的形，主要表现在麵糰、坯皮上加以表现，历来麵点师们就善于製作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了麵点的感染力和食用价值。麵点的味好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。

麵点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜採用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳，如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特徵，从生活中去提炼出适合麵点造型点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、新增法、几何法等手法，既创造出形象生动的麵点，又简洁迅速。

例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特徵；「金鱼饺」着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。「蝴蝶卷」则把蝴蝶身上覆杂的图案处理成对称的几何形等，既形象生动又简便易行。

希望能解决您的问题。

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