排酸肉和普通肉有啥区别，排酸肉和普通的肉有什么区别，排酸肉是怎样的过程
应曼丽湛峻的回答：
排酸肉準确地说，应叫「冷却排酸肉」。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。和一般肉类相比，排酸肉的製造工艺不仅能避免有害物质残留在肉里，立即冷冻还能避免细菌的繁殖。
而且，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养。
健康答疑爆**的回答：
排酸猪肉之所以贵，就是因为营养价值高？营养师告诉你真相
热心网友的回答：
没太大区别
就是多咯一道工序
️排酸肉和普通的肉有什么区别，排酸肉是怎样的过程
️什么是排酸羊肉，和普通的羊肉有什么区别呢？
热心网友的回答：
在家附近的早市上，copy
看到卖排酸羊肉的，既没有专业的冷柜，也不见动物防疫检验证，怎么就能支个摊，红口白牙的说卖的是排酸羊肉呢？而且一些老奶奶被他极力的推销后真的认为买到了上好的「排酸羊肉」，不可思议！
我想，很多人可能都不太清楚排酸到底是个什么概念，排酸羊肉好在哪儿？由于我就在羊肉企业工作，算是行内人，就和大家分享一下。
其实，排酸指的是一种肉品后成熟的工艺，简单讲，就是将屠宰后的动物迅速冷却后，在0—4℃条件下放置8—24小时，让肉排空血液及大部分的体液，这种工艺叫冷却排酸，这样做最大的好处是能抑制微生物的生长繁殖，比起凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉而言，更加安全，尤其在温度较高的春夏季节。
排酸肉在欧美已经是相当普及了，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂，这一点，买过排酸猪肉的人一定有体会。
热心网友的回答：
排酸羊肉.就是冷却肉.是指羊在杀死后24小时内速冻冷却.在速冻过程时得到排酸.使羊肉在口感上得到易嚼.易熟.…在很多西方国家他们都是用这个方法排酸的.
️冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同
骑理想的回答：
冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下：
1、组织结构不同
新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。
在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。
2、胶体性质不同
新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
3、肉的颜色不同
冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。
月花花的回答：
冷鲜肉又叫保鲜肉，冷却肉。是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度範围内的鲜肉。
与鲜肉相比，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
安全係数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显着提高。 而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。
虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面汙染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
营养价值高
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排痠软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。
感官舒适性高
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜豔，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。
冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。
合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。
正是由于鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的一种趋势。
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热心网友的回答：
冷鲜肉和鲜猪肉的是不同的，一个是经过冷藏处理另一个是屠宰后直接上市，而市场未来的趋势是冷鲜肉而非鲜猪肉，鲜猪肉未经冷藏降温处理其携带的沙门氏菌、大肠桿菌等有害病菌较多用之烹饪欠佳，冷鲜肉无论是卫生或烹调加工都要比鲜猪肉更胜一筹，目前还不能取而代之.
热心网友的回答：
一种是经过深加工后由厂家直销到各销售点的猪肉，一种是当地宰杀的猪肉，只能是吃的时候味道可能有所不同吧！
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