为什么蒸一锅馒头里总有死的，为什么蒸一锅馒头里总有一个死的？？？
的回答：
这个问题简单，却常常被忽视。
造成这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使得大量的蒸汽聚集锅盖上，变成蒸馏水后通过某一个低处（螺丝把或磕过的地方）向下滴水，而那个馒头正好接住，自然就被烫成死麵了。
解决这个问题并不难，蒸锅上来大气后，适当的压一下火；或者把锅盖上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
试试吧，保管有效的。
东临秋后的回答：
试试这个方法：
1、夏季用冷水和麵，冬季用温水和麵，冬季和麵、发麵应比夏季提前1～2小时,和麵时要慎加水。
2、和麵要多搓揉几遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
热心网友的回答：
你应该是馒头醒好
用凉水或温水蒸造成的。我以前蒸馒头也是这样，后来在网上查到原因。馒头揉好醒好后要用开水蒸，如果馒头还没有醒好蒸的时候用温水。我现在都是醒好再蒸，用开水。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头乾瘪，发邹或乾硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂
专家介绍的回答：
那是因为它堵住了气眼，把中间气眼的地方留一个空当就好了
热心网友的回答：
风水原因。八个方位里有个方位是死角，锅封闭之后也有死角。食物放在其中，死角的最先腐败！
狮子的回答：
水平问题吧？你经常遇到，请教过前辈没有？
abc笑笑的回答：
原因很简单，就是因为你锅里加的水太多了，把水减少，这样蒸馒头就不会出现有死馒头的现象了。蒸馒头一次锅里不能加太多的水，每蒸一锅都稍微新增一点水，这样也就不会出现干锅现象。
热心网友的回答：
4和6自相矛盾你没看出来？
️蒸馒头 一锅里面总有几个是死麵，为什么
董全卫壬的回答：
1，那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气迴圈不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。
2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气迴圈不好造成的。
丹宝利的回答：
1、夏季用冷水和麵，冬季用温水和麵，冬季和麵、发麵应比夏季提前1～2小时,和麵时要慎加水。
2、和麵要多搓揉几遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
️为什么有时候蒸一锅馒头里会有一个缩的特别厉害？
豌豆猫耳朵的回答：
一个是因为面没有揉匀，另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子，导致水汽滴到其中一个馒头上，导致塌陷，下面介绍正确的做法：
準备材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步骤：
1、温水化开酵母和糖
2、盆内加入各种粉类
3、搅匀，挖个小洞
4、倒入酵母混合液
5、揉成麵糰，盖上溼布发酵
6、两倍大后，取出麵糰揉至光滑且富有弹性，大约揉15分钟7、搓成条，用刀切成馒头状，用蒸笼布垫着发酵半个小时8、冷水下锅，煮沸后蒸约5分钟，关火焖3分钟，不要着急开盖子，否则馒头容易塌
9、成品图
热心网友的回答：
是锅盖(尤其是金属锅盖)里滴下的蒸馏水滴到这(些)馒头上所造成的，影响馒头或区域性发不起来，甚至留下水滴的印记很难看难吃。
解决办法：能换掉金属锅盖最好。水开后下蒸屉，火大气足，慢慢摸索经验。
热心网友的回答：
你说的「缩的特别厉害」是不是说：没有其他馒头髮的那样白胖丰满，而是又小又黑又粘又硬，这是锅盖(尤其是金属锅盖)里滴下的蒸馏水滴到这(些)馒头上所造成的，影响馒头或区域性发不起来，甚至留下水滴的印记很难看难吃。解决办法：
能换掉金属锅盖最好。水开后下蒸屉，火大气足，慢慢摸索经验。
好妙招的回答：
为什么蒸出的馒头会回缩起皱呢？却很少人知道原因，开启看看吧
_蔷薇_幸福的回答：
会不会水蒸气滴上去了。
️一锅馒头里面总有一两个死麵的
热心网友的回答：
蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。
热心网友的回答：
和火候没有关係，是你对硷时没有和均匀。
️蒸一锅馒头，为什么有几个死麵一样的，其他又非常好?30
大名鼎鼎的亮仔的回答：
那是因为你发麵不充分，有一些面没有发出来，所以说蒸出来的就比较显得硬
热心网友的回答：
我的经验就是酵母没揉均匀……
热心网友的回答：
这样的情况肯定是做好馒头生坯后醒面太久而使生坯发酵过头了。
️蒸馒头 一锅里面总有几个是死麵，为什么？
一弦一柱的回答：
麵糰发酵排气不均匀，就会导致蒸出来的馒头有部分是死麵馒头，正确做法如下：
準备材料：燕麦100克、麵粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準备好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然后倒进麵包机桶里。
四、接着把燕麦、麵粉、白糖、食盐也倒进麵包机里，进行和麵。
五、和好的麵糰，进行发酵。
六、发酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排气，然后分割为45克一个。
八、然后搓成小圆形。
九、在蒸碟上抹上一层油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。
十一、蒸好的燕麦馒头。
热心网友的回答：
1、夏季用冷水和麵
，冬季用温水和麵，冬季和麵、发麵应比夏季提前1～2小时,和麵时要慎加水。
2、和麵要多搓揉几遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
热心网友的回答：
我看到你发的**了，首先你的笼屉眼让馒头几乎都盖上了，笼屉的透气性不好，最好换一个竹笼屉，再一个是蒸馒头用的屉布不要太溼，太溼就容易有死的，我蒸馒头时就发生这种情况，后来找到了原因，屉布不要太溼，就好了。供你参考。
热心网友的回答：
蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。
热心网友的回答：
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。
估计你的麵糰太软了。虽说同一程式但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或麵粉调少了。
仅供参考。
️为什么有时蒸出的一锅馒头中总有一个或几个不发
热心网友的回答：
火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用3.0火力的从没出现这情况，后来换了5.0火力的，就出现蒸死的馒头。
️蒸馒头一锅总有几个是死麵
人比黄花瘦的回答：
1、夏季用冷水和麵
，冬季用温水和麵，冬季和麵、发麵应比夏季提前1～2小时,和麵时要慎加水。
2、和麵要多搓揉几遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白质充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
永苒歧婉的回答：
1，那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气迴圈不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。
2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气迴圈不好造成的。
面没有发酵好或者是揉麵揉的也不均匀，也会造成这样的情况呢。蒸馒头 一锅里面总有几个是死麵，为什么？麵糰发酵排气不均匀，就会导致蒸出来的馒头有部分是死麵馒头，正确做法如下 準备材料 燕麦100克 麵粉400克 食盐4克 白糖40克 植物油1汤匙 酵母粉1茶匙 牛奶260克 一 準备好食材。二 酵母融入...
蒸好后先不要开盖。焖5分钟再开。停火后等一会在开盖，专业术语叫回气。我在家里发麵蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死麵的了，做过n次，都这样，谁知道为什么啊？发麵还没发好或者中途开启看过，所以变成死麵。死麵一般在以麵食为主食的地区，称未经发酵的面为死麵，相反，对应的发麵是经发酵的面。煮制面食一...
您好，个人认为这个正常的情况，但是分析一下原因 1 可能是由于电磁炉受热的问题导致的，某个地方的受热不均匀，或者内部元件出现了问题，导致了没有办法受热完全，因此出现这个样子的情况 2 有可能是因为盖子跑气了，没有受热好导致的3 可能是包子发麵的时候，面硷没有做好导致了里面有个别的瑕疵如果所有的包子都...
