我做的糯米甜酒只有甜味没有酒味是什么原因？已经两天了，因为天气冷是拿暖水袋来保温的，是发酵时间不够

怡天舒的回答：

还没完全发酵吧。气温低发酵时间长点。如果温度过高会酸、辣（就是酒精会过高）用暖水袋保温，会不会温度过高？

洪恩祈的回答：

琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。

放到糯米饭中后有甦醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。

发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。

这时米酒甜味没有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。

烧大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒 检视原帖》

碧萱浅浅的回答：

你好，应该是发酵的原因吧。

发酵需要合适的温度以及时间，哪样不行也不能发酵好甜酒的！

李红的回答：

你好:麻烦详细说一下你做的甜酒步骤，我做的甜酒永远都是先酸后甜酸再出酒味的

️我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因

豌豆猫耳朵的回答：

原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒麴失效，因此没有酒味。下面介绍正确的做法：

準备材料：糯米1000g、酒麴6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g

製作步骤：

1、糯米泡一晚上。

2、泡好发胀的糯米。

3、倒掉水。

4、把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米鬆散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

5、盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。

6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒麴，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。

7、拌好酒麴的糯米凉透，把事先準备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，溼润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。

8、装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。

9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。

10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。

热心网友的回答：

有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味

有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味

是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒麴拌匀，容器要乾净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了

️请问大家：我做的糯米甜酒，只是甜的没有酒味，是怎么回事？

热心网友的回答：

没有酒味是发酵的时间还不够，我做甜酒发酵36个小时只要甜味，第三天才有酒味

热心网友的回答：

可能酒麴放少了，这次我做的也是这样

热心网友的回答：

要适宜的温度让酒发酵！

称秀英龚锦的回答：

製作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你製作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。

️我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因？温度？氧气？还是什么原因？10

猪油梦醒的回答：

有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味

空t港的回答：

有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味

热心网友的回答：

是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒麴拌匀，容器要乾净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了

悲惨茗之殇的回答：

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️我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味

热心网友的回答：

製作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你製作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。

绿茵的回答：

要想变成米酒，就要发酵成甜酒后加冷开水适量，一个星期后就是米酒了。我老家就是这样做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完后，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的装置把蒸汽接出来，就是烧酒了。

️我做的米酒（醪糟）已经四五天了，只甜没有酒味，开启盖子里面发烫，还冒热气，怎么办？200

婷西的回答：

甜酒在製作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。

1、保温很重要，甜酒酿製过程中温度过高或过低都会影响发酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且沖凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

3、在米酒未好之前儘量不要移动和开启盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒麴 适量

凉开水 350g左右

做法：1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。

3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒麴，然后放一层米饭，撒一层酒麴，稍微压实，重複3、4次。

5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒麴就可以啦。

6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。

7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒製作成功了。

️我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?

叶子蓝的回答：

发酵温度要保持在三十多度。

其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。

热心网友的回答：

酒麴可能不一样吧。用力克酒麴做的，酒味就很浓的。

陋室未铭的回答：

发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好

️自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办？

ヾ提笔__抒写的回答：

再发酵几天就会有酒味了。

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一种），尤其以支链澱粉为主。将酒麴撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌澱粉酶，将澱粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

️扩充套件资料：

醪糟的做法：

所需原材料：

1、主料：大米1000克。

2、辅料：纯净水200克、酒麴5克。

第一步：先準备好所需原材料。

第二步：把大米洗净，加水和大米一起到进电饭锅里。

第三步：煮熟。

第四步：把米饭捞起，打散，凉到不汤手为宜，就是温热。

第五步：把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里。

第六步：加一半酒麴拌均匀。

第七步：加少许的纯净水一起拌均匀，再加一半酒麴和纯净水拌均匀。

第八步：再把拌好的米饭中间挖一个圆孔。

第九步：把容器的盖子盖好，放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键。

第十步：置发酵时间一般36小时，置发酵时间一般36小时。

第十一步：发酵时间一般36小时，听到滴滴的响声就好了。

某茶泡泡的回答：

如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了。

其实一般人都是追求那个甜度的：）

因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）

原理是：米饭中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒麴中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。

米兔兔兔的回答：

甜味主要由根霉的发酵情况决定,酸味和酒味是酵母发酵导致的.

估计上一次你坐的温度较高,发酵时间也长,所以糖分在酵母作用下产酸,一部分酸又分解出酒精. 这一次温度可能低点,发酵时间短,所以酸味较轻,没有酒味.

关键就是控制发酵的温度,25-30度比较适宜.温度过高,就容易变酸,酒味也重.

乐道于集美的回答：

就你的问题解决很简单,

加点麴酒,闷上几天,就好了,注意:

加大麴酒少许,不要加勾兑酒!

热心网友的回答：

米饭中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒麴中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。

️米酒做好怎么没米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴

豌豆猫耳朵的回答：

材料的比例不对，发酵时间也过长了，下面介绍正确的做法：

準备材料：糯米550g、甜酒麴4g、凉白开(温热)260g

製作步骤：

1、糯米550克侵泡5小时以上，洗净。

2、隔水在蒸笼上蒸熟。

3、这是蒸熟的糯米。

4、将蒸熟的糯米放入无油无生水的乾净盆里(可以用开水把盆子烫一下)，凉冷至余温约30度。

5、称重甜酒麴4克。

6、30度左右的凉白开水(和人体温差不多)，準备260克。

7、把4克甜酒麴放在凉至余温的糯米上。再倒入刚凉至余温的凉白开水260克。手带保鲜袋抄拌均匀。

8、手带保鲜袋把抄拌均匀的糯米，装入开水烫过的器具里。轻轻压平实。

9、麵包机装少量冷水。放入装好糯米的器具。以麵包机桶的冷水不超过糯米器具为準。

10、器具放入麵包机桶。盖上盖子启动製作米酒程式。春，夏，秋天只需24小时就好。最冷的冬天可延长时间不超过30小时。到24小时取出尝甜了就好了。

11、这是24小时取出的，特别甜。做好的米酒凉冷盖上盖子再放入冰箱冷藏，可放一个月左右。

热心网友的回答：

安琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母

菌。会把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。

放到糯米饭中后有甦醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。

发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。

这时米酒甜味没有了。

做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。

热心网友的回答：

冰箱放1-2天就有米酒味了

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