怎样製作米酒，在家怎么做米酒
请叫我蘑菇娘娘的回答：
超详细的醪糟製作过程，在家做省钱又健康
forever慄劲鬆的回答：
配方：甜酒麴4克、糯米500克、凉白开适量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。
2、蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的。
3、加入酒麴，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾净。
4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度，保持24到36小时，密封起来。
5、有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要开启检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒製作完成。
38的忧伤的回答：
米酒的製作十分简单，很适于家庭製作。现将米酒的家庭製作方法，介绍如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒专用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 将米淘洗乾净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥乾水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干沖洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
虞荷蹉高的回答：
1.将江米洗净，浸泡起来，越长越好，我这碗米泡了一天多，记得很早的时候，见表姐做过一次米酒，直接用蒸熟的米饭做的，所以，估计不泡也可以，放在电饭锅里把米蒸熟也成。
2.传说中的曲蛋子。第一次拿着它的时候，感觉好像是从麦秸窝里捞出的一样，白白的不知道什么东西，里面好像含着麦秸一样的杂质，感觉很不乾净似的，加上「曲」和「蛆」同音，小时候给我的感觉很不好。
听爷爷说，这也就是类似「蛆」一样的发酵出来的东西。
3.放在锅里蒸熟。
4.饭蒸熟后，微温的时候放在盆里，把曲蛋子揉碎，和米饭掺和均匀，然后压实米饭，中间留洞，为了出酒用。现在天热，不用加温即可发酵，我还是把它裹在被子里发酵了。
这是两天后的光景，已经出酒了。我因为做的少，米饭稍微有点干，所以，出的酒有限
️米酒怎么做的？
请叫我蘑菇娘娘的回答：
超详细的醪糟製作过程，在家做省钱又健康
武汉新东方学厨的回答：
米酒的家庭製作方法，介绍如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒专用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 将米淘洗乾净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥乾水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干沖洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
热心网友的回答：
如何做米酒-从原理到实践 （原创） 1 0引子：
曾熙融锦欣的回答：
在家做米酒
虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法，但还是经常有网友问做米酒的细节。为了有个详细的说明，这次我做米酒时，特意儘量精确地做了记录，拿来给网友分享具体过程。
0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒，过程如下：
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）
2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了一小杯凉开水，也是为了儘快散热），
3、我买了2袋酒麴，碗里开启的是一整袋酒麴。每袋有30克，这次我用了约10克的酒麴。
4、将大约10克的酒麴用小勺撵成细末。
5、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以儘量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒麴，
6、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒麴……
7、最上一层是酒麴（我一共铺了5层酒麴，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒麴发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在开启的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
8、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。
10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在开启的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
11、7日清晨约9:30点，开启米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）
12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）
13、如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了。可惜我只买到了珍珠汤圆，没买到桂花。
几点补充：
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒麴；也有人把酒麴用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的乾净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。
3、这里的米酒实际就是酒酿，和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。
️米酒是怎么做出来的
请叫我蘑菇娘娘的回答：
超详细的醪糟製作过程，在家做省钱又健康
热心网友的回答：
我奶奶也会做，好好吃哦
冠能的回答：
这么複杂,上街买一袋用好了，
️在家怎么做米酒
请叫我蘑菇娘娘的回答：
超详细的醪糟製作过程，在家做省钱又健康
想我的页的回答：
用料糯米1斤
辅料甜酒麴2克
调料水200毫升
零难度做米酒的做法
1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒麴，压成末
3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入乾净，乾燥的盆中
5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒麴，拌匀
7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之内吃完为宜
烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用乾净，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为準，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。[7]
武汉新东方学厨的回答：
米酒的家庭製作方法，介绍如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒专用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 将米淘洗乾净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥乾水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干沖洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
古菊贡峰的回答：
米酒製作方法如下：
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
製作方法：
将糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将
缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四
周围上棉絮保温亦可。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把澱粉分解成糖。三天
左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就
是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
️如何自己做米酒
请叫我蘑菇娘娘的回答：
超详细的醪糟製作过程，在家做省钱又健康
武汉新东方学厨的回答：
米酒的家庭製作方法，介绍如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒专用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 将米淘洗乾净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥乾水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干沖洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
热心网友的回答：
酒酿（米酒）製作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神準备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒麴。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以製作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒麴发酵的）；
2、 将米饭刬出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒麴，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再刬出一些米饭平铺在刚才的酒麴粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒麴的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒麴的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖开启（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（儘快停止发酵，早日吃到口）
心得：1、做酒酿的关键是乾净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾，还要把您的手洗净擦乾。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以开启盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的製作过程很乾净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不乾净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时。做法 1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。2.糯米沥乾水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33 38摄氏度，和人体的温度差不多即可。4.将30ml凉开水放入糯米中，...
关于米酒的做法，在上小学的时候就会了，因为那时候小学有一门课程叫做劳动课，在这个课本里面，就曾经专门有讲过如何做的。原材料以及工具非常非常的简单，就是先準备好糯米，把糯米先清洗乾净，去掉里面的稻壳和草棍儿沙子一类的东西。然后就按照平时做米饭一样，用电饭锅将糯米做熟。这个我的经验就是泡过的米留下点水就...
製作醪糟的方法步骤如下 所需原材料 1 主料 糯米1500g。2 辅料 酒麴1颗 第一步 将糯米用水泡2 3个小时。第二步 将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。第三步 让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，事前烧一壶冷开水 将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵...
