红高粱做酒怎样做

拼搏远行的回答：

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，「好酒离不开红粮」，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配製而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量澱粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿製优质酒的佳料。

"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型麴酒的生产，浓香型大麴酒生产採用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。

酿製浓香型大麴酒的原料，必须粉碎，有利于澱粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大麴酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有新增部分大麦、豌豆的。

酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显着不同，造成酒质和风格上的差异。

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。

近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分

制曲：原料採用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。

酿酒：原料採用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。

包装：将蒸馏的第

一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水準再灌装为成品应市。

️怎样在家自己做白酒

支点的家的回答：

準备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。

1、首先準备一个乾净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。

2、酒糟放完后，再放入一个乾净无水无油的大碗。

3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

4、在毛巾上放一口乾净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。

5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。

6、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。

热心网友的回答：

菜农日记第69天，老公的酒喝完了，我给他酿红高粱酒，传统工艺酿造，纯粮酒喝起来不伤身体。古法酿酒、白酒、纯粮酒。

岁寒知鬆的回答：

自酿白酒一般都是清香型酒的做法，具体制作过程很複杂，小作坊式的只能类似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不对外**，在家喝是可以的，就是口感不是很好，没有大生产做的质量稳定。

提供一篇你参考：白酒的製作方法：

所用装置：

1.原料处理及运送装置。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风装置等。

2.拌料、蒸煮及冷却装置。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣装置。

3.发酵装置。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

4.蒸酒装置。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大麴、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所佔比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

製作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使澱粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者佔60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的澱粉浓度、醅料的酸度和疏鬆程度是否适当，一般以澱粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。

有利于澱粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。

蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为「混蒸混烧」，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为「清蒸清烧」。

4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是採用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

酒麴的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过鬆，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。

一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束髮酵。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极複杂的成分。

通过蒸酒把醅中的酒精、水、高阶醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应儘量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法儘量除去杂质。

8、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标準就可以**了。

百年积德泉的回答：

上网找一套装置，然后就可以在家按照流程做了，不过自己做的酒没有检测装置，最好注意一下。

上海共好的回答：

买一套酿酒装置，自己在家了酿

热心网友的回答：

谁能告诉我什么地方卖夹缸，或冷却缸的谢谢

热心网友的回答：

基本上没有办法在家酿造白酒 首先技术你都没有 还有场地 人工 包装 一个酒厂的成立哪有这么简单 推荐一款白酒：茅台酒厂集团 技术开发公司核心品牌 （华福名酒）

wwwaaa闯天涯的回答：

调一杯好喝的又容易醉的饮料需要三种元素：烈酒，某种软饮以及咖啡因。

烈酒的作用是让人喝醉（废话），我们只需要有相对高浓度的酒精，而不是香味。所以我一般选择伏特加，相比威士忌等其他酒自身风味相对不明显。

软饮的作用是使饮料容易入口，从而能够愉快地大量饮用。具体品种因人而异，看个人喜好，可乐、果汁、利口酒都是比较好的选择。

咖啡因的作用是缓解上头感，使饮用者产生一种这种饮料酒精含量不高的错觉，容易过多饮用。咖啡因**主要包括功能饮料、茶和咖啡。

最后推荐几种成熟配方：伏特加红牛，橙汁益力多金酒，伏特加林德曼的桃子，浓缩咖啡冰金酒在家即可调製，非常方便。

总之原则就是：醉的不够快加伏特加，不够好喝加糖饮料，不够爽口加冰/苏打水，最后适当补充咖啡因。

最后呢，我想跟你说的是，喝酒并不能让你逃离任何事情，喝醉更不能。把自己灌醉的时候一定要在一个安全的环境下，不要让人担心。

hope everything goes well.

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