酿酒为什么要用穀壳

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酿酒用穀壳一是作为辅料，二是可以起到疏鬆粮糟、酒糟的作用，不致粮糟、酒

糟过于发粘，利于发酵和蒸馏。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是穀物酿酒的两个先决条件。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿製。

国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒麴酿酒是中国酿酒的精华所在。

《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

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