炸麻花一斤麵粉放多少小苏打,一斤麵粉炸麻花需要多少小苏打？
灰色灰色的回答：
麻花做法：麵粉、花生油、盐、水、将麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g盐、用手将麵粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）盖溼布饧20分钟。
将饧好的麵糰拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖溼布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合併两头捏紧。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
️一斤麵粉炸麻花需要多少小苏打？
热心网友的回答：
现在炸麻花都用安琪酵母粉溶于麵粉中，基本不用小苏打的，除非麵粉发酵时间长了，有酸味时再加一点点小苏打，加多少要先闻一下酸味程度，直到麵糰没有酸味程度就可以了。
鈒惧搱灏忦煇的回答：
一斤麵粉里面新增15克的小苏打就可以了，不用太多。
金旗君的回答：
:炸麻花时，麵粉与小苏打的比例为:100:1.5，也就是100斤麵粉需要1.5斤苏打粉，而一斤麵粉就需要7.5克的苏打粉。
ptadj国的回答：
五克小苏打就可以了，以一斤麵粉为準，麻花，油条，饊子用小苏打的量都一样。
wdm戈壁红柳的回答：
我做麻花是不需要小苏打的，我只用鸡蛋和油和糖一起和麵就可以了
️配製麻花的时候小苏打放多了怎么办
w缘故的回答：
小苏打放多了也不会有什么影响的。
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称「铰链棒」。有甜、鹹两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 硷粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
製作方法 1.疏鬆剂的调配：明矾加冷水0.
1公斤，硷粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将硷水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。
操作时不可将矾粉与硷粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏鬆剂是使酸硷中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品鬆脆。
用小苏打、硷水或酵母麵糰亦可和成疏鬆剂
2.麵糰製作：麵粉与糖、油、疏鬆剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调製成麵糰。成型前要将麵糰静置40分钟，如不静置，调製麵糰时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将麵糰开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50釐米长的细长条，要求粗细均匀。
操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成「矮胖形」。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润溼，影响颜色光泽。
质量标準 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感鬆脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花 醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆鬆酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
製作方法 1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。
再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为麵糰。
2.成型：将麵糰按规格分料，切条，用手工搓製成长条，并绞合搓製成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在製品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在製品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标準 规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10釐米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：鬆酥，无杂质。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
️炸麻花里放的小苏打可以用酵母来代替吗
du美食小贴士的回答：
你好，炸麻花要想蓬鬆个大饱满、口感酥脆，必须在和麵时加点白糖、面欣酥c才行，当然如果做鬆软麻花要用酵母和泡多源a发酵才行。
问答100度的回答：
不可以。为什么要代替呢？小苏打很容易获得啊！
️麻花面怎么和才酥脆
宝妈享食记的回答：
酥脆小麻花，在家就能轻鬆做出的小零食
热心网友的回答：
主料麵粉 (适量)
花生油 (适量)
辅料厨具
炒锅分类
小吃 鹹甜 炸 一小时 普通难度
1.首先把麵粉分为两份，一份油和麵，另一份用水和麵。（可以再麵粉里放一两只鸡蛋，和盐或者糖看大家口味喜欢甜的或者鹹的啦）弄好后二合一，要弄均匀哦。跟着就是醒面约30分钟。
2.揉麵，把面柔成跟一长条。（不小心开了闪光灯，变成了黄色的了）呵呵5.两头开始左右拧，然后重合在一起。
6.在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。
7.塞进去后，麻花就初步成功。
8.来展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟着就是**，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的麻花就做好了。
泊头市巨兴泵业的回答：
操作的步骤：
1将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2在麵粉和小苏打中加入少许油；
3将糖水分次加入麵粉中搅拌；
4揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
需要注意的是： 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和麵时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；揉麵后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。
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