干海蔘怎么去苦味,海蔘煮后有苦味，怎么去除
热心网友的回答：
干海蔘如果有苦味说明你买的就不是刺蔘，绝对是热带海域的海茄子
️海蔘煮后有苦味，怎么去除10
丶梦生醉死的回答：
店里常用的海蔘有两种，分别是关东参（俗称大乌参）和辽宁参，像这位所说的『有苦味』那应该就是关东参，因为它本身附带的杂质较多，需要先用新增了小苏打的热水浸泡几天至海蔘变软，再把泥沙和外面层黑色的『衣』洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。遇到急用的话，还有种办法是用火烤至海蔘外层黑色的『衣』褪去，然后热水浸泡再上蒸笼把海蔘蒸软即可。
至于辽宁参，先用凉水浸一天左右，剪开后洗净杂质。冷水下锅，加些姜块葱结黄酒，大火煮开后闷泡，等四五个小时后再捞出，搓去残留的沙子，用清水洗净，再重複闷泡一次
海蔘虽然营养价值高，但是它本身没有味道，家里製作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。
幽默天使的回答：
将干海蔘先放在烤箱内烤20分钟，或者在炉上烤片刻再水发，即可去除味道。吃的时候要有味道浓厚的佐料。
另外提醒你，不可大量生食海蔘。
梅花参等有些海蔘体内含有的海蔘素，它有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导。**接触后会发生红、肿、痛等症状，口服后会发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗乙醯胆硷酶药物解毒。
在食用时拌入食醋，会有一定的解毒作用。
热心网友的回答：
水发海蔘的方法
海蔘是大补之品,现将干海蔘水发的方法介绍如下:
市场上**的海蔘一般为干海蔘，需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度，常用硷水来浸泡海蔘，这会破坏海蔘的营养。一些不法商贩还在水中新增甲醛来增加海蔘的含水量，严重地危害了消费者的健康。
家庭简单水发海蔘的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海蔘放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海蔘种类不同，500克干海蔘可以水发到1000克到6000克。
水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海蔘容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海蔘，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。
这样，苦味就大大减少了
热心网友的回答：
煮的太多了，多放水少放参，再一个在水中放入茶叶，煮好后放在纯净水中在冰箱冷藏泡三天，一天一换水就好了
大连平岛海蔘的回答：
有些海蔘在加工过程中加入了硷，建议不要贪图便宜，要买**淡干辽参。
️如何去掉鲜活海蔘的苦涩味？
tata木门的回答：
若遇到有苦涩
味的海蔘可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。
海蔘的乾製品品质坚硬，所以烹製前需涨发。因其品种较多，质地不一，涨发时应根据其品质特点採取不同的方法。
1、刺蔘涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺蔘均可用这种方法发制）:
(1)水煮法：洗净刺蔘表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海蔘外部柔软，捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热，水沸后改用小火焖煮30分钟左右，捞出除去海蔘内腔中的韧膜，放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。
如此反覆几次，挑拣软糯发颤的使用，有硬心的继续上火煮、沸水发。
(2)保温瓶发法：洗净刺蔘表面的灰、沙,放于洁净的容器内,倒入沸水浸泡2个小时左右，再洗掉参体外部的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中(个体较小的海蔘可用普通的保温瓶，而个体较大的刺蔘如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑拣烹製。如有硬心,说明尚未发透,可重新放入瓶中继续涨发。
如果参体稀软无弹性,则说明涨发过火,须趁早烹製。
2、活海蔘涨发：
活海蔘的烹製方法与干海蔘相同，但比干海蔘的味道鲜美，营养也更丰富。活海蔘的初加工比较简单。当活海蔘从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海蔘从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止「自溶」。
(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海蔘煮得软嫩时取出，洗净待用。
(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海蔘，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。
活海蔘涨发的注意事项：
(1)海蔘沙嘴要洗净,否则压制的海蔘口感不好。
(2)氽海蔘时，锅内的水要多些。
(3)高压锅的水量要控制在大约是海蔘重量的3倍，水太多压制的海蔘不鲜，水太少压制的海蔘口感不好。
(4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海蔘太软，压制时间太短，海蔘口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海蔘口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。
3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海蔘亦可适用）：
将大乌参放到火上燎烤至外皮枯焦发黄时取出,放入开水中泡至外皮回软,用刀颳去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内烧沸后改用小火焖煮2小时取出,剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮,水沸后改用小火焖煮2小时,捞出放入沸水中涨发。挑拣质地发软的使用,有硬心的继续上火煮、沸水发。
4、茄参涨发：
将茄参放入开水盆中泡至外部回软后，捞出放入凉水锅中大火煮沸后改用小火焖发至体积膨胀为原有体积的两倍时取出,放入开水盆中继续涨发至水凉,取出后剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮约20分钟,再捞入开水盆中涨发。如此反覆几次至茄参质糯、无硬心即可。
北海蔘王高速健点破海蔘菜品製作诀窍：
1、小型的海蔘一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海蔘如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。
2、肉质较厚的海蔘更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则适合做汤、凉拌。
3、海蔘做热菜时要避免加醋，以免破坏了海蔘原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。
4、传统做海蔘一般以鹹鲜为主，但也可以製作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海蔘一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它製作成麻辣味、酸甜味或者是咖哩味等味型。
5、大型的海蔘在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。
6、涨发海蔘时,工具和水都不可沾油、硷、矾、盐等物。油、硷、矾易使海蔘腐烂溶化,盐则使海蔘不易发透。
7、 涨发海蔘不能用铁锅或者是铜锅，一般选用陶瓷锅或者不鏽钢锅。
8、涨发好的海蔘应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃以上的水）储存的时间越长。
9、做海蔘一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海蔘吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海蔘上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。
10、为避免海蔘在上桌后过多的出水,海蔘发好后要先将海蔘氽水（一般整只的海蔘放入沸水中大火氽2分钟左右,切成丝的海蔘一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海蔘片大火沸水氽30分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.
4斤，清水50斤熬製而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海蔘出水。
热心网友的回答：
若遇到有苦涩味的海蔘可用点醋去中和。
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为硷性化合物(ph值大于7.25),在烹调时新增适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。
此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈硷性的腥味物质,不能採用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发效能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一併挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜餚去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在羶腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可採用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可採用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
张芜明的回答：
店里常用的海蔘有两种，分别是关东参（俗称大乌参）和辽宁参，像这位所说的『有苦味』那应该就是关东参，因为它本身附带的杂质较多，需要先用新增了小苏打的热水浸泡几天至海蔘变软，再把泥沙和外面层黑色的『衣』洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。遇到急用的话，还有种办法是用火烤至海蔘外层黑色的『衣』褪去，然后热水浸泡再上蒸笼把海蔘蒸软即可。
至于辽宁参，先用凉水浸一天左右，剪开后洗净杂质。冷水下锅，加些姜块葱结黄酒，大火煮开后闷泡，等四五个小时后再捞出，搓去残留的沙子，用清水洗净，再重複闷泡一次
海蔘虽然营养价值高，但是它本身没有味道，家里製作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。
还有另外一个办法 试试看这个 这个是自己体会的：）
将干海蔘先放在烤箱内烤20分钟，或者在炉上烤片刻再水发，即可去除味道。吃的时候要有味道浓厚的佐料。
另外提醒你，不可大量生食海蔘。
梅花参等有些海蔘体内含有的海蔘素，它有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导。**接触后会发生红、肿、痛等症状，口服后会发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗乙醯胆硷酶药物解毒。
在食用时拌入食醋，会有一定的解毒作用
原因 小米储存不当，失去水分，受潮后导致发霉 变质 所以，当小米的味道有变时，千万不要再食用，以避免食物中毒。鉴别方法 米粒须光亮，有色泽，无异味，霉变，颗粒完全。海参熬粥前怎么去腥味 海参去腥味很简单，只要在锅里放一些葱 姜和白酒加适量水煮一会，就可以去腥了。海参的营养价值虽然很高，但是本身没有任...
如何发泡海蔘 两种方法 一 热泡法先用热水将海蔘泡24小时 可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4 5小时 再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。二 冷水发泡法，将海蔘浸入清水内，约3天即泡发 取出剖腹去肠杂 腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工...
先发制好后再烹饪入味即可。将干海蔘置于清水浸泡时间24小时左右，待参体柔软，剪开腹部去除沙嘴，洗净。将沖洗乾净的海蔘放入无油的锅内，加水加盖煮沸即改为小火微沸40分钟左右 保持文火即可，不可大火翻开，如果煮后参体内部还有硬芯，可放凉后再煮一会儿 断火放置至常温，带水置于冰箱冷藏室内，每24小时换一次...
