饊子麻花的市场製品,饊子麻花的简介

全球狲的回答：

1）原料配比麵粉25kg，植物油12．25kg，白砂糖6．75kg，姜片250g，硷面175g，青、红丝各110g，桂花275g，芝麻仁750g，糖精5g，水7．5l

2）操作要点

①和麵发酵：在炸制麻花前一天，用3．5kg麵粉加入500g老肥，用4l温水调搅均匀，发酵至次日备用。

②化精：取2l水将3．5kg白糖、135g硷面和5g糖精用文火化成糖水备用。

③制酥面：取3．5kg麵粉，用550～650g热油烫成酥面。

④烫麻仁：取750g麻仁，用开水烫好，保持不溼、不干的程度，準备搓麻条用。

⑤和料：用烫好的酥面，加入白糖3．25kg、青红丝、桂花、姜片和25g硷面，再放入冷水1750ml搓匀，用500g乾麵搓手，搓手后的面与面块混匀并搅和到软硬适度。在搓条过程中用扑面1000g。

⑥和麵：将剩下的乾麵16kg放入和麵机内，然后把前一天发好的面种掺入，加入化好的糖水，再根据麵粉的水分大小、不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

⑦成形：将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细麵条，然后揪成长约35cm的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作麻条。将和好的酥面製成酥条，按光条、麻条、酥条5：

3：1的比例，搓成绳状的麻花，捏好嘴。

⑧油炸：油烧至温热时，放入麻花生坯，炸制20min左右，待呈枣红色、麻花体直不弯时捞出，在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

3）装置资讯：搅拌机，蒸煮锅，和麵机，压条机，油炸锅和麵机：hmj45-ⅰ电机功率4.

0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；麵筋机：mj125a型；电机功率4.4kw；外形尺寸2080×900×1040（mm）；自动油炸麵包圈机：

mbq80a-1型；电机功率0.4kw；外形尺寸1550×540×1530（mm）；和麵机：hmj45-ⅰ型；电机功率4.

0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；多功能组合式炊具：zhcj-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）。

️饊子麻花的简介

比你呆的回答：

【原料介绍】：饊子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说「嚼着惊动十里人」。

【营养分析】：饊子麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。

【相关人群】：一般人群均可食用，孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。

【製作指导】：用麵粉加发酵面和水揉在一起，成麵糰，糖，搓成股拧成麻花形，入油锅用七成熟热油炸透炸熟捞出即成。

【其它相关】：饊子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。

古代将麻花、饊子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：「桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观。

客食寒具，油汙其画，后遂不设寒具。」据此典故可知寒具是油炸食品。唐韦巨源《食单》载：

「巨胜奴—酥蜜寒具」。再明李时珍《本草纲目》曰：「寒具，冬春可留数月，及寒食禁菸用之，故名寒具。

」到了清代，据御膳房食单载：「乾隆十九年（1785）三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌一桌十五品。」其中就有「发麵麻花」作点心。

大约从清代起将是麻花、饊子分立，麻花较硬而粗，饊子细而散也。但都是油炸食品。着名的天津桂花发祥麻花，就是用发酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，经过搓拧，油炸而成。

但也有称为「饊子麻花」者，如天津的王记剪子股麻花，就因条散而不乱，麻花肌不拧紧在一起而得名。

【备注】：饊子麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。饊子麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃。

️饊子麻花的製作工艺

青春无悔°汞揍的回答：

用和好的发酵面对上硷，另用一块麵和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀另。

一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5釐米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

从小块中间开一刀口，然后开启，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。饊子麻花色泽棕黄油亮，质地绵润鬆软，甜蜜可口。

北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。2023年被评为北京名小吃和中华名小吃。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配製与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。

此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

️饊子麻花的介绍

汐然6孱躨的回答：

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的製作比较麻烦。在事先将矾、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将麵粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。饊子麻花古名为「环饼」、「寒具」，质地酥脆，香甜可口。

环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

️饊子麻花的天津麻花

使用者的回答：

说天津麻花绝，那的确是有它绝的地方。就说生产厂家、店家，大大小小不计其数，而最着名的还得说是桂发祥，现在是桂发祥麻花集团总公司，是天津三绝食品之一。接下来便是河北区王记剪子股麻花，因其麻花形状像一把剪子而得名。

还有河东区十香斋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲珑，富有营养，以及新崛起的各种麻花等等，各区各县都有生产厂家，而在市区大街小巷的食品店，糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食

品经营区以及车站、码头、机场到处都有经营天津麻花．特别是桂发祥(十八街)麻花的。天津麻花早已鹹了国人馈赠亲友的礼物，年年、月月、日日如此经久不衰，这是天津人的骄傲。七十多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。

用两三根白条拧在一起不捏头叫「绳子头」，两根白条加一根麻条拧在一起叫「花里虎」，两三根麻条拧成叫「麻轴」。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。2023年範贵林、範贵才两兄弟各自开设麻花店。

範贵林开了一家起名「贵发祥」。範贵才开了一家起名「贵发成」。

由于他们之间的竞争，促进了麻花质量的提高。範贵林立于革新，屡经探索，终于研製了夹馅和半发麵的新品种。兑硷随季节、气候变化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。

2023年公私合营后，生产工人对品种的规格又作了改进。根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵，因而特别受群众欢迎。

特别是近些年来，生产规模扩大了，品种增加了，使这一特色食品走上了更加广阔的发展道路。桂发祥麻花不仅品种有

六、七个，而且规格齐全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。

**花曾作为参加天津食品博览会以及「天交会」等活动的展品，重达十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出绝活来，不论多大的麻花，一经油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎，以示其质量。桂发祥的麻花「酥脆香甜、久放不绵」，是其自身质量的写照；说它「堪称绝活」是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，最少能放三个月，秋季麻花能过冬，不需防腐剂。「王记」剪子股麻花（亦称「王记」饊子麻花）与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品。

其创始人工云清，在50年代中期，研製了这种剪子形状的麻花，并不断改进提高，使之颇具特色，多次被评为市优和部优产品。

️饊子麻花最正宗的做法 如何做饊子麻花

热心网友的回答：

麻花的做法详细copy介绍 菜系及功效：美味糕点工艺：炸 麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各适量。

调料：盐,苏打粉,生油,食硷各适量。 教您麻花怎么做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加适量水、调料和成麵糰，搓条，拧成麻花形，入油锅炸熟即可 饊子麻花的做法详细介绍 菜系及功效：

美味糕点

饊子麻花的製作材料：主料：麻仁,小剂,花生油, 饊子麻花的特色：

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的製作比较麻烦。在事先将矾、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将麵粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 教您饊子麻花怎么做，如何做饊子麻花才好吃1、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10釐米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。

2、饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。3、炸时锅内花生油五成热，拿着饊子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

计好乐智的回答：

搜一下：饊子麻花最正宗的做法

如何做饊子麻花

️饊子麻花的做法，饊子麻花怎么做

何焱宇杰龙的回答：

麻花怎么做

材料普通麵粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克

做法1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑麵糰，用盆盖上鬆驰30分钟。

2、擀成面片再切成细麵条，将麵条搓圆.再向相反方搓.再对摺用手指套在麵条上绕紧成为两股麻.花，再对摺就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。

3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。

製作材料 麵粉 200克 酵母 1 4茶匙 鸡蛋 1个 黑芝麻 适量 製作步骤 1.和麵水的配製过程 锅里放入适量冷水，放入1 4个洋葱。放入适量花椒粒，开大火熬煮。煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火。把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温...

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