为什么四季豆煮得半生半熟不能吃，吃了会得什么病啊

手机使用者的回答：

四季豆含有两种毒素，含有皁苷、皁素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道区域性充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。

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️四季豆没有做熟,吃了会中毒吗?

爱佳佳的恐龙的回答：

会的，因为四季中含有堵塞皁苷等物质，如果是不煮熟不能破坏其毒性，有可能会引起中毒。

四季豆中毒症状：胃肠道症状，噁心、呕吐、腹泻、腹痛等，四季豆中毒，没有充分加热熟透的豆角会中毒。病程一般为数小时或1-2天。

热心网友的回答：

四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皁素的生物硷，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道区域性充血、肿胀及出血性炎症。

此外，皁素还能破坏红钿胞，引起溶血癥状。皁素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。

中毒症状主要为胄肠炎表现，如噁心、呕吐、腹痛、腹汙、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。

此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院**。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

濛濛然然岁月的回答：

毒。原因如下：

四季豆含皁甙和凝集素，皁甙对人体消化道具有强烈刺激性；凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定，只要加热100℃以上，就可以将其破坏掉。但如果摄入没煮熟的四季豆，会引起胃肠道中毒，出现胃痛、噁心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。

烹饪四季豆的4个小技巧

一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再「翠绿」，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皁甙等毒性含量越多；

2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是乾煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

园林植物手册的回答：

四季豆没有做熟吃了会中毒，因为四季中含有堵塞皁苷等物质，如果是不煮熟不能破坏其毒性，有可能会引起中毒。

四季豆中毒症状：胃肠道症状，噁心、呕吐、腹泻、腹痛等，四季豆中毒，没有充分加热熟透的豆角会中毒。病程一般为数小时或1-2天。

️拓展资料:

烹饪处理

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。

烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皁素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

热心网友的回答：

会的。食用未熟透的四季豆，所含的皁素会造**中毒，引起噁心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，皁素可被高温破坏，吃煮熟的四季豆不会中毒。

️人吃了半生不熟的豆角为什么会中毒？

热心网友的回答：

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皁角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者噁心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。

如：四季豆内含有皁甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。

中毒后病人可有上腹痛。饱胀、噁心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。

️扩充套件资料

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝蔔素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30釐米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝蔔素、维生素b和维生素c，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质**。

李时珍曾称讚它能够「理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓」;所谓「营卫」，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能**呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后嚥下，可以起到一定的缓解作用。

热心网友的回答：

因为豆角中含有主要致毒成分是皁苷和血细胞凝集素。

皁苷的功效一方面有抗菌、解热、镇静、抗癌的功效，另一方面它的水解物（主要为三萜皁苷），会强烈的刺激胃肠道粘膜，导致区域性的充血、肿胀，引起噁心、呕吐、腹泻等症状。

皁苷和血细胞凝集素，这两种物质都会对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，并且对人体细胞有破坏作用，甚至导致溶血的发生。

热心网友的回答：

生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的豆角含有「皁苷」，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长的可达15小时，一般在2-4小时。中毒者会出现噁心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时**大多数病人在一天内即可恢复健康，预后良好

热心网友的回答：

所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有「皁甙」。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。

不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。

热心网友的回答：

豆角是一种被大家广为接受的蔬菜，炒(或烧)豆角不但味美，而且**也低廉，是一种老少皆宜的绿色食品。但是炒不熟、烧不烂的豆角却会给人带来危害。

没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者噁心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皁角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皁甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 ，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。

️四季豆不炒熟有毒吗？是啥毒？吃多有啥危害？

妄与栀枯的回答：

有毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皁素会强烈刺激消化道，而且

豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调，带有生味儿的四季豆都应该当心。烹调四季豆时间不宜太短，否则易中毒；但时间过长，也会使其中的营养素损失殆尽。

其他有毒性的蔬菜

1、蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽汙染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

2、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再　　加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

3、鲜木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

4、新鲜黄花菜

所含秋水仙硷进进人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经净水充分浸泡，已将大部分秋水仙硷溶出，所以一般不会中毒。

5、蚕豆

蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗网传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。

知道马甲的回答：

四季豆不炒熟有毒，未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如噁心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。

时空使的回答：

有毒。四季豆的外皮上含有一种名为皁素的生物硷和一种叫作红细胞凝集素的化学物质。当它们进入人体后，皁素会对消化道粘膜产生强烈地刺激，引起胃肠道区域性充血、肿胀以及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，引发无力、嗜睡、贫血等溶血癥状。而只有将四季豆加热到100℃时，才能彻底地破坏这两种物质。

四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟，多则4-5小时。中毒者会表现出噁心、呕吐、腹泻等症状，严重者会有四肢麻木、胃部烧灼、心慌等感觉，还可能伴随有头晕、头痛、胸闷、畏寒、出冷汗等一系列神经系统症状。不过，四季豆中毒的病程较短，多为1~2天，有的人甚至在数小时内就可以恢复健康。

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