螃蟹做完了壳软，肉散,为什么蒸的螃蟹肉散
热心网友的回答：
有可能是水瘪子，就是你说的水螃蟹。
水瘪子是一种病态的螃蟹，从外表来看和正常螃蟹没什么区别，但是蟹黄是没有的，身体里的肉基本都没有或者萎缩的很厉害，身体内充满了液体。
那手捏一下最后的一个蟹腿，如果可以捏动，那就是水瘪子，也有捏不动，但是把螃蟹翻过来后，螃蟹很难快速翻过来，这也是一种**的水瘪子。在菜市场买蟹时要自己注意区分，每年收蟹时都有人收水瘪子然后冒充好蟹低价**，不少人都上当的。
️为什么蒸的螃蟹肉散
豌豆猫耳朵的回答：
因为没有捆绳子，蒸的时候螃蟹乱动造成肉散，下面介绍正确做法：
準备材料：螃蟹2只、姜适量、醋3勺、糖1勺、生抽没过生姜大蒜的量、大蒜半头、黄酒3勺、葱花适量
製作步骤：
1、生姜和大蒜切碎，除葱花以外的所有配料混合在一块2、螃蟹刷乾净，用绳子捆好
3、入蒸笼，如果没有绳子捆紧，就把螃蟹肚子朝上4、开水上锅蒸，因为这里用的蒸煮一体砂锅，底下炖的萝蔔，萝蔔烧开后，放入螃蟹蒸
5、在萝蔔和螃蟹要出锅的最后十分钟时将调好的酱料放上面蒸一下，这样可以让糖、醋，酱油还有黄酒更好的融合在一起，而且热的酱料味道会更好
6、成品图
啊往事知多少的回答：
1、螃蟹不新鲜
2、活螃蟹下锅前没扎好 蒸的时候在锅里乱动 熟的时候肉就稀了
热心网友的回答：
蒸大劲了，就是时间长了！一般8分钟左右！你蒸了多久？
铭记山川的回答：
冰冻过的死蟹，不新鲜了，不要食用。
️螃蟹为什么蒸好后肉很软
冰之_无限的回答：
清蒸大闸蟹的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
清蒸大闸蟹的製作材料：主料：·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
清蒸大闸蟹的特色：着名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。
清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 教您清蒸大闸蟹怎么做，如何做清蒸大闸蟹才好吃1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中汙物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.
用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。 九雌十雄 大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。
蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗讚蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台"。
蒸蟹的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱 工艺：蒸蒸蟹的製作材料：主料：螃蟹500克
调料：姜25克,醋50克
蒸蟹的特色：肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。蒸蟹的做法：
1. 如用海蟹，用水刷洗乾净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；
2. 再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上装在盘中；
3. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，又见蟹壳变为红色，即已蒸透，取出；
4. 姜刮皮，切成细丝或碎末，放在碗内，加醋浸上；
5. 食时，先用手拿蟹，取下蟹螯和脚，掰下蟹脐，剥开蟹盖，再掰成两半，用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉，蘸姜醋汁吃。
食物相剋螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
热心网友的回答：
一种是不新鲜，确保买回来是活生生的。但宰杀后半小时内要蒸煮，否则螃蟹死的时间久了会产生大量毒素，煮熟后的肉除了面还有害身体。另一种是蒸煮过头。
一般两三条大概1斤的量在水烧开后，放入蒸，大概需要10分钟就可以了。
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