如何烹饪,使鱼类似罐头鱼味道

热心网友的回答：

不知道你说的是哪种罐头鱼。很多大饭店里有的那道酥鲫鱼不知道是不是你要找的那种。我上次吃的豆豉凤尾鱼罐头和酥鲫鱼味道很像，在家试着做了一下，味道不错哦～ 1、首先一定要把鱼用高压锅压一下，这样骨头才会酥！

（这一步有点问题，就是做完以后鱼没有形状了，老孃说是因为压的时间长了，我是三条鲫鱼压了20分钟，建议你改成8～10分钟） 2、锅里放入稍微多一点的油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、一点点的红辣椒（提香用的，放多就变味儿了）和少许豆豉。然后下鱼，炸的边上有一点焦黄时换面，再炸另一面；然后再翻过来，这时候放酱油、料酒、白糖和一点点白醋（不能多加，否则就变成糖醋鱼了）最后放入小半碗水，盖上锅盖稍微焖一下，最后放入少量盐和鸡精，待还有一点汤汁时关火。最好等凉了以后吃，这样罐头鱼的味道就能出来啦！

️如何烹饪，使鱼类似罐头鱼味道？

热心网友的回答：

你好！！

给你找了一个最简单易懂的做法：

材料：鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克。

调味料：混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、澱粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。

做法：将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、澱粉和料酒少许码匀入味。将海椒去蒂、籽，切成指甲片。

用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水澱粉混成汁起锅入盘即可。

其实所谓的罐头就是採用一般的烧焖蒸煮焅等烹调技法制成的方便食品，不过实际製作过程与平时地现制现卖有所变化罢了，举个例子红烧鱼，最后都是通过勾芡的形式来收汁，罐头就不可以如此，这就是因为澱粉的原因，澱粉有返生的特性，所以平常又称为生粉，加到罐头里影响口感；象一些焖煮类的罐头，如八宝粥等，还的加入稳定剂防腐剂等新增剂。

谢谢！！

打太极的猫的回答：

用高压锅做，但是你在炖的时候要放一些啤酒，那样骨头容易酥.

宗秉翦庆的回答：

不知道你说的是哪种罐头鱼。很多大饭店里有的那道酥鲫鱼不知道是不是你要找的那种。我上次吃的豆豉凤尾鱼罐头和酥鲫鱼味道很像，在家试着做了一下，味道不错哦～

1、首先一定要把鱼用高压锅压一下，这样骨头才会酥！（这一步有点问题，就是做完以后鱼没有形状了，老孃说是因为压的时间长了，我是三条鲫鱼压了20分钟，建议你改成8～10分钟）

2、锅里放入稍微多一点的油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、一点点的红辣椒（提香用的，放多就变味儿了）和少许豆豉。然后下鱼，炸的边上有一点焦黄时换面，再炸另一面；然后再翻过来，这时候放酱油、料酒、白糖和一点点白醋（不能多加，否则就变成糖醋鱼了）最后放入小半碗水，盖上锅盖稍微焖一下，最后放入少量盐和鸡精，待还有一点汤汁时关火。最好等凉了以后吃，这样罐头鱼的味道就能出来啦！

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