炸虾，怎么炸就不会糊而且很脆，好吃又有营养

林夕的微笑的回答：

用料大虾500g

料酒两勺

盐两勺糖两勺

酱油一勺

醋两勺生姜半个

花生油500ml

麵粉250g

鸡蛋2个

番茄酱一小碗

步骤1.虾洗净加盐，糖，料酒，酱油，醋腌製10分钟2.将鸡蛋搅拌均匀，与麵粉搅拌或麵粉另用

3.把生姜切碎备用

4.将虾过蛋液再拍麵粉

5.把姜丁放入油锅中炸，炸完后捞出炸糊的姜丁，留下姜油6.将虾放入油锅中炸，注意控制温度和时间

7.炸制金黄色后捞出沥乾油，放上番茄酱

热心网友的回答：

炸虾主料

虾10    鸡蛋1个    澱粉1碗    麵包糠1碗    黑胡椒适量    白胡椒    糖    椒盐

炸虾的做法步骤

1. 牙籤挑虾线、剥皮留尾巴、在虾腹部浅浅的横切几刀、然后用刀拍拍虾背

2. 撒上白胡椒粉、黑胡椒粉（辣少放）、糖、椒盐，腌个几分钟3. 沾澱粉

4. 沾蛋液

5. 沾麵包糠

6. 下锅炸

7. 完成、炸个虾、全程被狗子盯着、

️我想问下，炸鱼炸虾的麵糊怎么调成酥脆的来呢

_溾魅的回答：

调製酥脆的麵糊，需要準备的材料包括有：自发粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器

一、準备自发粉跟中筋粉

二、将自发粉与中筋粉混合，比例是3:5

三、用打蛋器搅拌均匀

四、边搅拌，边分次加入适量的清水

五、充分搅拌至麵糊无颗粒状，挑起麵糊是呈直线滑落的状态六、这样麵糊就调製完成了

热心网友的回答：

1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、硷少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

活着的祈祷的回答：

玉米粉澱粉《7分澱粉3分面》 鸡蛋 少许水 泡打粉 油 。

按照炸虾球製法打比方。 8两虾仁开背开 加少许盐味精胡椒粉糖腌渍，盆里加一个全蛋，打散三把澱粉 ，半吧麵粉 加少许水泡打粉搅拌加油 不要顺时针防止上劲，手感像奶油一样用手指粘一下湖，能包裹住手指湖不下坠即可。炸的时候油温不可过高，5成热下过当原料膨胀后转小火把所有挂糊虾球全部下入油锅**炸制金黄色酥脆时捞出蘸椒盐即可。

炸鱼尤其整鱼不要用酥湖 1 直接沾麵粉炸 2或者用麵粉兑少许澱粉《稀一点，能挂住原料》 3 全蛋湖和上述一样只不过不加苏打粉。

热心网友的回答：

4份麵粉1份澱粉，2、3克泡打粉，加适量水调成糊后加少许油，调匀后盖上个盘子，因为泡打粉易挥发掉，放15或20分钟就可以用了。

陈其喜的回答：

麵粉30克、澱粉50克、油50克、精盐1克及鸡蛋2枚调成酥糊

热心网友的回答：

麵粉澱粉同样多、放个鸡蛋

金戈铁马青龙的回答：

加点澱粉，加点蛋黄，不要放蛋清就行了

安钊仔的回答：

这个一般的人还不会

看你用的是什么粉

最重要的是粉加蛋清最重要

️炸虾怎么挂糊 粘糊粘的结实 还有炸带鱼怎么粘糊结实

的回答：

主料：虾300克

辅料：鸡蛋1个，麵包糠50克，麵粉30克

调料：食盐1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克做法：1.鲜虾备用，鸡蛋，麵包糠备用

2.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌製4.再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠5.

锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱

热心网友的回答：

1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、硷少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

或者可以用下面的方法

主料： 大虾10只。 炸虾

调料： 麵包粉、色拉油各三大匙，麵粉适量，鸡蛋清两个，葱六根，姜三片，绍酒一大匙，精盐一小匙，胡椒粉少许。

编辑本段操作步骤

①虾去肠泥，洗净沥乾，放入葱、姜、绍酒、[1]精盐、胡椒粉腌30分钟。风味炸虾(12张) ②虾先蘸麵粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸麵包粉。 ③在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。

也可配以番茄酱食用。

编辑本段準备工作

原料这道菜，要用一种叫做「青虾」的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥；再者，这道菜的虾身上涂了麵粉，壳硬的话，容易把麵粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。 炸虾

选购买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表乾燥洁净的，至于肉质疏鬆、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连线紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。

调味虾买来后，剪去虾鬚，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一到两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能够裹得上虾壳即可，我的经验是半斤青虾两个鸡蛋，四勺麵粉。将虾、蛋和麵粉拌匀后，要静置一会，让麵粉与蛋液充分混合。

口味偏重的人，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

火候然后就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的麵粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。

带鱼也是一样的。只要把带鱼洗净，切段，在重複上述步骤就行了。

最后普及一下挂糊的知识吧

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称「着衣」，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，製作的菜餚就能达到鬆、嫩、香、脆的目的。

增加菜餚形与色的美观，增加营养价值。

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水澱粉调製而成。也有用鸡蛋和麵粉、水调製的。还可加入适量的发酵粉助发。

製作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在麵粉、澱粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干澱粉拌和成糊。

用它挂糊製作的菜看，外观形态饱满，口感外鬆里嫩。一般用于特殊的鬆炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。

也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加澱粉，否则糊易出水，菜难製成。

3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

4．全蛋糊 用整只鸡蛋与麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作简单，适用于炸制拔丝菜餚，成品金黄色，外鬆里嫩。

挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成「飞浆」，影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:

首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要儘量少放，否则会使浆料上不牢。

其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使鹹味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成「水化层」，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。

我想楼主挂糊不结实，很可能是因为虾和带鱼本身含有太多的水，结果导致脱浆。或者是製做麵糊的时候放了太多的水。

约约约约约的回答：

先把要挂糊的虾或带鱼洗净弄乾，如用乾净的毛巾吸乾水分。再在蛋清或澱粉浸一下。这样才挂得牢。

热心网友的回答：

我家炸带鱼刚开始挂糊！也就是把面搅成糊蘸！后来我感觉不挂糊炸出来照样好吃！只不过挂糊看着大些！

热心网友的回答：

凭藉我做饭的经验，首先把麵糊弄好，最好加点鸡蛋在里面，然后加少许醋可以软化鱼骨。再炸之前将虾或者鱼放进麵糊里，（一条一条的炸）可以出来效果的

热心网友的回答：

本身的含水量多 麵糊加个鸡蛋 空空水分最少3 4 个小时

热心网友的回答：

先把你需要的食菜洗乾净过滤放好，把适量的生粉打入鸡蛋清，调製到你觉得适合食菜包裹严实又不会太清单即可！那样你注意火别太大慢慢锅里翻炸到金黄即好！

热心网友的回答：

嗯 应该去问问厨师吧

️炸鸡和炸虾的时候，怎么让外面裹的东西很厚实，而不是薄薄的一层浆糊20

热心网友的回答：

你说的炸虾应该是日本的tempura吧。 其实很简单。只要麵粉，鸡蛋+牛奶，麵包屑的顺序， 按顺序弄好第一次后吧虾在放回鸡蛋牛奶液里过一次，在裹一次麵包屑就完成了，

麵包屑可以自己在家里做， 用toster 把麵包拷到很脆有点金黄 拿出 碾碎 留细小的末 不能碾碎的就丢掉（微波炉也可以）

我今天都自己做了蜂蜜鸡柳。

如果2层麵包屑没有你形容的那么厚就在裹一次。

tips：用牛奶鸡蛋液做基準 炸出来的食物都有甘甜的感觉

热心网友的回答：

最主要的是沾粉，比例是2：1（麵粉，澱粉），可新增一些佐料在里面。完事后可沾蛋液，再沾麵包糠下油锅中火炸。

热心网友的回答：

如果你说的是想做成。kfc什么的那种还是有难度的，他们的鸡翅什么的都是用机器压的外皮，不是人工沾上的，原味鸡那种是先炸后烤的。至于麵包屑是有卖现成的，你要自己搓的话搓出来过箩要。

热心网友的回答：

麵包糠有卖的，直接去买就成。

想要厚点的多反覆几次。鸡蛋液----麵包糠-----鸡蛋液-----麵包糠-------

热心网友的回答：

现在超市都有现成的炸鸡粉买。。

我自己做的炸虾就放点澱粉，加个鸡蛋，盐什么的就好了！问道不错的 ！

首先準备两个鸡蛋，放入碗中开启加少量食盐，馒头切片后在鸡蛋液中包裹住，油温70度左右放入锅中炸至金黄即可。第一步 菜刀沾水，将馒头切成1釐米左右厚的馒头片，注意薄厚均匀，轻轻抖落表面的馍渣。第二步 準备一碗清水，加入适量椒盐和玉米澱粉，搅拌均匀，水和玉米澱粉的比例是4 1左右。第三步 将切好的馒头片...

干炸带鱼的做法一 菜谱配料 带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉 豌豆 10克，盐5克，植物油50克。製作方法 1 将带鱼去肠 去头尾 刮鳞洗净后切成5釐米长的段，然后用姜末 花椒粉 大料粉 盐腌製一下，澱粉调水挂浆 2 锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，...

辣椒是家常食材中简单又开胃的食材，辣椒能做的菜实在太多但是大多数都是配菜，而辣椒真正成为主角的恐怕就是虎皮辣椒 乾煸辣椒这些下饭的菜餚，家常炸辣椒你吃过吗？吃一吃还想吃简直又香又脆又下饭，另外带来炸干辣椒不糊又脆的窍门。怎么炸干辣椒不糊又脆包教包会 干辣椒去掉杂质最好把柄也去掉，放进热水里浸泡两三分...