佛跳墙是什么东西组成的?求大神帮助

2025-02-07ASPCMS社区 - fjmyhfvclm

诺爷的回答:


原料: 水发鱼翅500克,水发鱼脣、水发刺蔘、水发猪蹄筋各250克,鱼肚100克,净肥母鸡1只( 重1250克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各1000克,猪肚1只(重约500克),净肥鸭1只 (重约1250克),净火腿腱肉150克,鸽蛋12个,净冬笋块500克,花冬菇200克,水发乾 贝100克,白萝蔔1500克,上等酱油135克,冰糖75克,葱125克,姜片75克,八角1粒,桂 皮少许,绍酒600克,味精15克,上汤750克,鸡汤1500克,熟猪油、猪肥膘肉各适量,鲜 荷叶两张。 作法:

1、鱼翅洗净去沙,剔整排在竹算上,放进沸水锅中,加葱30克、姜片15克、酒150克,煮 10分钟去腥味,拣去葱、姜,潷去汁,将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里,上放猪肥膘肉,加 酒100克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,潷去汁。鱼脣切成7釐米长、4.5釐米宽的块 放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒150克、姜片15克,煮10分钟去掉腥味,拣去姜、葱, 潷去汁。 2、金钱鲍放进笼屉,旺火蒸烂,取出洗净,每个片成两片,剞上十字花刀,盛在小碗里 ,加上汤250克、酒15克,上笼蒸30分钟取出,潷去汁。

鸽蛋洗净盛在碗里,加清水100克 。上笼蒸30分钟,取出放入清水中浸20分钟,捞出剥去蛋壳,用酱油少许染色。 3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏(鸭肫留用),猪蹄剔去蹄壳、拔净毛,洗净。

羊肘刮洗 乾净,以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜,洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅 中氽一下,去掉血水,清水洗净沥乾。猪肚洗净,用沸水焯两次,去掉浊味,切成12块, 放入烧沸的250克上汤中,加绍酒12克,氽一下捞起,汤汁不用。

4、海蔘洗净,每只切成两爿。猪蹄筋洗净,切成7釐米长的段。花冬菇(冬未春初所产的 香菇,面上有花纹),用水发开,洗净。

火腿肉放在碗里,加清水150克,上笼用旺火蒸3 0分钟取出,潷去汁,连皮切成1釐米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起,每只直切成4 块,用刀轻轻拍扁,白萝蔔去皮,修削成直径约2.8釐米的圆球,每个重50克。

炒锅上旺 火,下熟猪油适量烧至七成热,将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起,再将笋和萝蔔球下锅 炸两分钟,潷去油,锅放回旺火灶上,下入鸽蛋,倒入上汤250克,放味精5克、酱油50克 ,煨熟捞起装碗。 5、炒锅上旺火,下熟猪油烧至八成热,将鱼肚下锅炸至能折断时捞起,潷去油。将鱼肚 放入清水中浸透后取出,切成4.5釐米长、0.8釐米宽的块。

炒锅放旺火上,下熟猪油50 克,烧至七成热,放入葱段35克、姜片45克,煸出香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫 、猪肚等炒和,加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀, 加盖煮20分钟,捞去葱姜,装在小盆里,汤汁待用。 6、取用中型绍酒罈一个洗净,倒入清水500克,放在烧木炭的炉子上,用微火烧至坛内水 热后,倒掉坛中热水,取一小竹箅放入垫底,先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡 肫等放入,然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形,放在鸡、鸭等肉块上面 ,纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝蔔球,最后倒入汤汁,用荷叶盖在坛口上封严,再盖上 一只小碗,将装入原料的酒罈放在木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺蔘、蹄筋、 鱼脣、鱼肚放入坛内,封好坛口,再煨1小时取出。上菜时,将坛中精料倒入菜盆里,将 炸过的鸽蛋摆在上面即成。

上席时可跟蓑衣萝蔔、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟,还有银丝捲和芝麻饼共食(这是福州传统吃法。用料多宜制大型的「佛跳墙」, 製作中小型的,用料可相应减少)。 特点:

食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并 能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食慾

佛跳墙的原材料有鸡鸭 猪肚 蹄尖 蹄筋 火腿 鸡鸭肫 鱼翅 海蔘 鲍鱼 乾贝 鱼高肚 鸽蛋 香菇 笋尖 竹蛏 花胶 冬菇等十八种。佛跳墙已经有一百多年的历史,是福建的传统名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老闆郑春发研製出来的,由很多珍贵的食材做成,更享有 中华第一汤 的美誉。佛跳...

这个是电脑无线滑鼠和键盘的接收器,便宜的几十块钱一套。无限滑鼠联结器 估计也是黑色 因为是一体的 这应该是一个无线接收器,一般配合无线滑鼠和电脑使用。这是摩天手无线键盘滑鼠的发射器。usb接头,一般是无线滑鼠或无线键盘用的 这是电脑用的网路无线接收器。无线键鼠讯号接收头。无线介面卡,可以匹配无线外设...

什么 也没有,什么也看不到,有心帮你,可不知道怎么帮,你先把相簿开启,把要帮你的 上传过来,在看看能不能帮上你的忙,什么图也没有看见呀有一个相机按钮,点一下拍 把 传上来看一看。think what is this now?i think it s not important now.maybe y...

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