胡辣汤放什么增加香味,胡辣汤的香料和汤底怎么配合比较好？

京通贷小金的回答：

可以放一些香油和醋还有黑胡椒之类的口味根据个人喜好来适量的增加。

️胡辣汤的香料和汤底怎么配合比较好？

锁儿的回答：

胡辣汤一种将香料複合应用展现的淋漓尽致的特色料理，美味的汤底，劲道的麵筋，勾起的是那些和这碗汤关联的人，和这碗汤关联的地，或许对于很多朋友而言，胡辣汤并不仅仅是一种料理，而是时间的味道~

属于时间的东西，常常是充满了智慧的，胡辣汤也是一样，一碗好的胡辣汤，它的意义和一锅好的滷水其实是并无二样的，都是不断改进发展而来，其中的繁琐，只能是在老师傅们手中的粗糙，在食客味觉感受内。

胡辣汤的载体落在了汤这个字上，那么我们就从汤开始讲起吧。说出胡辣汤的汤底，一般有两种熬製底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种则是用鸡架子加羊骨，两种各有特点，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，而猪骨和鸡架子的味道比较有骨汤的浓郁和香味。

都知道胡辣汤的汤底是需要香料配合的，所以应对着两种汤底，所选择的香料也是不同的，像是鸡和羊的组合，那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香，为什么选择白蔻，是因为他主要是针对鸡和羊这样肉质比较嫩，而且鲜味比较足的。而选择白芷、荜菝和丁香的搭配，其实是出于去腥??香的考虑的，这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底，是比较合适的。

而如果选择鸡和猪的组合，那么在香料上则可以选择，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足汤底太过油浓的去掉，而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用，还可以满足去腥的需求，而丁香的选择主要是出于香料层次感的考虑。

说完了汤底，我们接着说说胡辣汤中的食材，一般除了麵筋，还有牛肉或者是羊肉等食材，对于这两种，胡椒是比较合适，至于选择哪种胡椒，如果是用牛肉的，应该是黑胡椒的契合度高些，如果是羊肉或者是不加肉的，则是选择白胡椒好些。

说道此处，我们基本上已经根据材料的不同，对于胡辣汤的主要香料选择做出了梳理，最后要做的就是根据上面的梳理，我们将整个香味进行补充和完善了，例如觉得胡辣汤的辣不够丰富，那么您可以选择增加下花椒，像是如果觉得太过油腻了，您则可以选择增加草果等等，根据不同的需要，不断的调整，说不定您也可以做出一份得到大家认同的胡辣汤香料配方哦~

️胡辣汤里面加什么调料，才能做的味道正宗？

李志活的回答：

羊肉丸子胡辣汤的製作材料：

净羊肉2500克，澱粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉条500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，调料面150克，精盐200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，酱油750克。

羊肉丸子胡辣汤的特色：

滷糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

教您羊肉丸子胡辣汤怎么做

1.将羊肉洗净，控净水分剁成泥，加入精盐25克、调料面25克、澱粉300克，搅拌均匀，捏成白果大的丸子；腐竹用温开水浸泡至软，切1.5釐米长的象眼块；蒜苗和青菜洗净，切成1.

5釐米长的段；土豆洗净，切滚刀块；粉条用开水泡软。

2.锅内加水约4万克烧开，放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚，加精盐175克、酱油750克、调料面125克，继续煮至土豆已熟时，放入丸子，再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮，将澱粉1650克加适量的水调入锅内，搅匀烧开，待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。

3.辣椒油、菜籽油烧沸，浇入辣椒麵内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

羊肉丸子胡辣汤的製作要领：

汆丸子时水不宜太沸．以免丸子入锅后破裂。

拉尼娜水暖床垫的回答：

胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉， 红辣椒麵3小汤勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.

6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.

5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤， 羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：

2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，製作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒麵 味精 日落黄 起锅放入小香葱

花椒4.5斤

八角 3斤

小茴香3斤

乾姜2斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

桂皮1斤

草果0.8斤（冬天用1斤）

丁香0.8斤

玉果0.7斤（冬天0。8斤）

良姜0.5斤

白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）

荜卜0.4斤

三奈0.2斤

砂仁0.2斤

总共20.6斤

胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份，白胡椒一份

️胡辣汤的做法和配料汤里面主要放什么料

热心网友的回答：

胡辣汤，又名糊辣汤，汉族名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配製的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子等其它早点，绝配为葱油饼。可与豆腐脑约1:

1混合，称为「两掺」，降低了麻辣程度，也很受欢迎。

原料胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高汤3kg

麵筋1.5kg

麵粉300克粉条100克

加粉芡调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

製作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟后将适量麵筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬製5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

逍遥镇胡辣汤

主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。

调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐澱粉、味精或鸡精、香油。

製作方法

做法一：

1、把盐参入麵粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的麵筋和麵筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入麵筋。待麵筋熟后将麵筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

做法二：

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃麵点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、澱粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。

味道是美的说，辣、鹹、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

信阳胡辣汤

信阳市的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，

用料：半肥半瘦猪肉 200g(两人份一人两碗量，下同）

盐 10-15g，同上

黑胡椒 10g，根据个人口味，重的可以多放

绿豆粉条 300g

粉芡 150g

鸡蛋 1-2个

红糖 5-10g

酱油 5-10ml

十三香 适量

小细葱花 5根

大骨头汤 适量

姜粉 适量

1、肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌製10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。

2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5釐米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用

3、锅中倒入事先準备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥乾水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。

4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少许

白云悠悠的回答：

1、首先洗面筋，先把麵粉加水和成稀一点的麵糰，

然后要用手用力的往一个方向搅。不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。

接着，加水两只手在水里抓面,再加水再洗，直到洗成图里的样子，麵筋牢牢地抱成一团，水接近清水的样子，麵筋就洗好了。

2、接下来海带提前泡发洗净，切细丝。豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下，猪肉切丁，葱姜切末。

3、再在锅中放油爆香葱姜，下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮，海带丝，花生米翻炒两分钟，盛出备用。

4、高汤入锅煮开，把洗好的麵筋拉薄一半入水一半提在手里，来回摆动。

5、事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了，搅拌一下倒入锅中。

6、最后入盐，胡椒，鸡精。打入碎鸡蛋，加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋，香喷喷的胡辣汤就做好了。

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配製的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故儘管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。

胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。

故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。

麵筋胡辣汤 主辅料麵粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个 生的 调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。製法将麵粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫 3次后麵糰比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻...

做胡辣汤放什么食材好？做胡辣汤本身除了胡辣的味道要好之外，还可以参考专下放肉丸，豆腐丁，土豆这些属人都有助于丰富胡辣汤的口味。嗯，多元化的胡辣汤虽然比较杂一点，但是如果你喜欢的话，那么味道就会很好的。我第一次吃到的时候里面放了海带丝，千张丝，火腿肠，猪血，感觉味道很好。你可以放豆腐丁，香菇丁，木耳丝...

胡辣汤配方 每一百碗 500g牛肉，红辣椒麵3小汤勺 羊油1斤，粉欠4 5斤，大料 0.4 0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1 1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤，羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头，换1羊油，粉欠用凉水泡开，不要太稀...