香瓜怎样腌渍

草莓与喵喵的回答：

分类：取竹叶青品种生香瓜

，先按大小分三类：大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中个的香瓜留作黑菜料。

包瓜料与香瓜料腌製：每100千克瓜料下盐8千克，掸水5千克，瓜料入缸3小时后必须倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化，瓜料入缸48小时后出缸放籤子，包瓜料在瓜茎处用竹籤子扎一个眼，香瓜料扎3～4个眼，瓜料放过籤子，将瓜眼朝下，分别放在筐内压汤3～4小时，把瓜内的苦汤压净。瓜料压净汤后再分别入缸，每100千克瓜料下盐25千克，入缸当日必须倒缸1次，以免腐烂变质。

张达人的回答：

选择新鲜香瓜，去瓤后切成条；

放置在阴凉处适当阴乾；

在缸内码一层瓜条，

撒一层精盐，直至装完，然后用重物（做好用不易腐蚀的石头）压紧；

第二天等缸内瓜条出水后把水倒出，连续倒水数次；

最后添足适量开水化开的盐水或熬製的酱油封缸，放在阴凉处，以防起白膜。一週以后便可食用。

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