中国四大菜系是什么,四大菜系是什么？
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粤 菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博採众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳餚。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。
除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、「局」等。
粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
鲁 菜
也称山东菜，中国四大菜系之一。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹製海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹製，堪称一绝。
代表有:葱烧海蔘、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
川 菜
也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有「食在中国，味在四川」之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹製考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。
常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。着名的菜餚为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 乾烧巖鲤等。
淮 扬 菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜餚之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；製作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜豔，清爽悦目；造型美观，别緻新颖，生动逼真。着名菜餚有：
叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。
️中国四大菜系是什么？
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1 山东菜（鲁菜系），分布于黄河流域。
2 四川菜（川菜系），分布于长江上游。
3江苏菜（苏菜系），分布于长江下游。
4广东菜（粤菜系），分布于珠江流域。
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1 山东菜（鲁菜系），分布于黄河流域。
2 四川菜（川菜系），分布于长江上游。
3江浙菜（苏菜系），分布于长江下游。
4广东菜（粤菜系），分布于珠江流域
所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。
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山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜，其中鲁菜为菜系之首
原野上的皮皮麦的回答：
山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜
️四大菜系是什么？
易书科技的回答：
谁都会说自己的家乡好，山好水好，风俗民情无一处不好，最好的还是那熟识的乡味。尤其那些少小离家的人，更有乡音难改、乡味难忘的感受。中国幅员辽阔，各地区的自然气候、地理环境和物产都有特色，各地人民的生活习惯与传统风俗也多有差异，所以在吃什么和怎么吃的问题上，各有各的创造发明，形成了各自的许多特点。
由于历史的发展与文化积累，不同的地方菜系也就逐渐形成了。
中国的菜系究竟有多少，研究者们的意见并不统一，有四大菜系说、八大菜系说，也有十二大菜系说等，争议很大。其中公认的有四大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，其他比较着名的还有京菜、沪菜、闽菜、湘菜、鄂菜、浙菜、皖菜和秦菜等。这里我们只重点说一下公认的四大菜系：
鲁菜鲁菜即山东菜，主要由济南和胶东两个菜系构成。鲁菜选料考究，刀工精细，调味得体，工于火候。烹调技术以爆、炒、烧、炸、溜、焖、扒等见长，具有鲜鹹适度、清爽脆嫩的特色。
鲁菜讲究丰满实惠，**大碗。这反映出山东人的好客同，惟恐客人吃不好、吃不饱。从筵席名称上，也可看出这一点。
如「十全十美席」，为十盘十碗。从一款八宝布袋鸡，可以看出鲁菜的实惠，做法是将鸡剔下骨架，往鸡腹中装入海蔘、大虾、口蘑、火腿、香菇、海米、玉兰片、精猪肉等八种原料的馅，烹熟后不仅馅香肉嫩，而且量大菜多。
鲁菜精于制汤，十分讲究清汤和奶汤的调製。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，急火沸煮，撇去浮沫，鲜味溶于汤中，汤清见底，味道鲜美。
奶汤用大火烧开，慢火煎煮，后用纱布过滤，等汤为乳白色即成。用这些汤製作的菜餚有清汤燕菜、奶汤蒲菜、奶汤鸡脯等，都是高阶筵宴上的珍味。鲁菜还善以葱香调味，无论什么菜都要用葱爆锅，很多馔品都以葱段佐食。
大葱除味香激发人的食慾，还有顺气、散腻、健胃、抑菌的功效。山东人平日也极爱食葱，在许多地区大饼卷大葱就是家常饭。
胶东系鲁菜烹製海鲜有独到之处，传统风味有红烧海螺、炸蛎黄、芙蓉蛤仁、清蒸蟹合、蟹黄鱼翅、绣球海蔘、焯大虾等海味珍品。
川菜川菜以四川成都的为正宗。当代川菜已发展到近五千种，以取材广泛、调味多样、清鲜与醇浓并重，尤以善用麻、辣着称于世。
川菜烹法注重烧、干酥、薰、烤，调味不离辣椒、胡椒、花椒这三椒，还有鲜姜，品味重于酸辣麻香。川菜中有鹹鲜微辣的家常味型，有鹹甜酸辣兼备的鱼香味型，有鹹甜麻辣酸鲜香并重的怪味型，有鹹鲜辣香的冷拼红油味型，有典型的麻辣厚味的麻辣味型，有酸菜和泡菜的酸辣味型，还有糊辣味、陈皮味、椒麻味、椒盐味、酱香味、五香味、甜香味、香糟味、烟香味、鹹鲜味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、芥末味、鹹甜味等二十多种味型，所以川菜享有「一菜一格，百菜百味」的声誉。
川菜具有适应性强、雅俗共赏的特点，既有工艺精湛的一品熊掌、樟茶鸭子、乾烧巖鲤、香酥鸡、红烧雪猪、清蒸江团等名菜，又有大众化的清蒸杂烩、酥肉汤、扣肉、扣鸡鸭、肘子等三蒸九扣，以及宫保鸡丁、怪味鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、乾煸鳝鱼、回锅肉、毛肚火锅等家常风味。另外，川味中还有风格独特的传统民间小吃赖汤圆、夫妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、小笼牛肉、五香豆腐乾等，也都是流传很广的名品。
粤菜岭南地区自古就有独具特色的饮食传统，在历代与中原的交流和对海外通商过程中，又吸收了一些文化精粹，形成了具有强烈地方特色的广东菜系。
粤菜选料广博奇杂，鸟兽蛇鼠均为佳餚。在风味上，粤菜夏秋求清淡，冬春取浓郁。如八宝鲜莲冬瓜盅，即是用夏令特产鲜莲、冬瓜，配以田鸡肉、鲜虾仁、夜香花等原料炖制，清淡可口。
又如名菜龙虎凤大会，选用秋季肥嫩的三蛇，配以豹狸和母鸡炖汤烩羹，味道浓郁，为滋补佳品。
粤菜的调味品也别具一格，经常採用的有蚝油、糖醋、豉汁、果汁、西汁、柱候酱、煎封汁、白滷水、酸梅酱、沙茶酱、鱼露、珠油等，大都是专门配製的。如糖醋为白醋、片糖、精盐、茄汁、辣酱油等混合煮溶而成，酸、甜、成、辣俱全，别称怪味汁。
粤菜中独特的烹调技法有熬汤、煲、熇、泡、焗等。熬汤以鸡、瘦猪肉、火腿为主料，汤成后用于菜餚烹调中的加汤。煲是以汤为主的烹法，用瓦罉慢火熬成。
熇则是将几种动植物原料混配一起，加进调料，熇成色鲜味浓的菜餚。泡分油泡与汤泡两种，不加配料。焗分锅焗和瓦焗两种，将原料放入锅中，经油炸或水浸，加盖，以文火焗成浓汁，上盘淋汁，风味别緻。
粤菜有香、鬆、臭、肥、浓五滋和酸、甜、苦、鹹、辣、鲜六味的分别，名品有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、竹丝鸡烩王蛇、脆皮鸡、烤乳猪、盐煽鸡、酥炸三肥、叉烧肉、出水芙蓉鸭等。
淮扬菜淮扬菜以扬州风味为主，包括镇江、南京、淮安等地的风味，以清淡味雅着称。淮扬菜以烹製河鲜、湖蟹、蔬菜见长，十分注重吊汤，製作精緻。
淮扬菜以炒、溜、煮、烩、烤、烧、蒸为主要烹法，擅长炖焖，具有鲜、香、酥、脆、嫩等特点。如「清汤三套鸭」，採用家鸭、野鸭、菜鸽整料去骨，用火腿、冬笋相隔，三味套为一体，文火宽汤炖焖，造成家鸭肥嫩、野鸭香酥、菜鸽细鲜、火腿酥烂、冬笋鲜脆的特点。又如「糖醋桂鱼」，先将桂鱼剞上牡丹花刀，粘上澱粉糊，三次下油锅，分别炸透、炸熟、炸酥，起锅时浇汁，得到皮脆、肉鬆、骨酥的效果。
淮扬菜在调味上强调突出本味，使用调料也是为了增强主料本味，而且还注重用调料增色，或用配料补色。这些做法往往与节令相合，如夏季要求色泽清淡；冬季则要求浓豔。例如夏季做清炖鸡，汤汁清澈见底，鸡块鲜嫩洁白，再衬以鲜红的火腿、绿色的菜心、黑色的香菇，使人有清爽悦目的感受；其他準扬菜名菜还有清炖蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、水晶餚蹄、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼等。
淮扬菜造型美观，通过切配、烹调、装盘、点缀的方法，以及卷、包、酿、刻的手法，达到色香味形俱佳的艺术境地。冷菜拼盘尤其讲究造型，变化多端。其中的萝蔔花雕技艺高超，生动传神。
冷盘的代表作有逸圃彩花篮，篮中有用萝蔔雕刻的牡丹、玫瑰、菊花、马蹄莲、白兰花等，豔丽多姿，是高雅的艺术品。
覃琳萧珍丽的回答：
有2种说法第一种：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜第二种：鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
辜愫虞伟晔的回答：
有2种说法
第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
一般来说是以第一种说法为準，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。
️中国四大菜系分别是哪四个？
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粤 菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博採众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳餚。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。
除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、「局」等。
粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
鲁 菜也称山东菜，中国四大菜系之一。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹製海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹製，堪称一绝。
代表有:葱烧海蔘、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
川 菜也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有「食在中国，味在四川」之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹製考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。
常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。着名的菜餚为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 乾烧巖鲤等。
淮 扬 菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜餚之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；製作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜豔，清爽悦目；造型美观，别緻新颖，生动逼真。着名菜餚有：
叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。
1 分别是鲁菜 湘菜 徽菜和苏菜。而不同菜种则代表着不同地区和特色，川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，而粤菜代则表华南地区。2 咱们中国汉族饮食文化的菜系，其实是指在一定区域内，由于气候 地理 历史 物产及饮食风俗的不同，又经过漫长曆史演变而形成的自成体系的烹饪手艺和风味，并发展传...
四大菜系是指鲁菜 川菜 粤菜 苏菜。1 鲁菜 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系 也是八大菜系 中唯一的自发型菜系，是历史最悠久 技法最丰富 难度最高 最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐 葱烧海蔘 白扒四宝 糖醋黄河鲤鱼 九转大肠 油爆双脆 扒原壳鲍鱼 油...
四大菜系 川菜 四川 鲁菜 山东 粤菜 广东 淮扬菜 江苏 公认的四菜 八大菜系 川菜 鲁菜 粤菜 淮扬菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜。亦有个别不同观点，认为湘菜 徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡 浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模 闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜...
